Coltelli da cucina in acciaio Damasco: caratteristiche, scelta e cura

I coltelli sono gli attributi obbligatori di ogni cucina, che si tratti di una moderna cucina aperta di un ristorante costoso o di una piccola superficie di lavoro in un negozio. Senza un coltello, non puoi fare colazione, pranzo, cena, nemmeno un semplice "spuntino" senza questo strumento versatile. Ma poche persone analizzano la loro qualità - se solo fosse nitida e comoda in mano. Tuttavia, cucinare sarà più veloce, più facile e più piacevole se la tua cucina ha un set di buona qualità di questa attrezzatura. Coltelli da cucina in acciaio di Damasco - una win-win.

Questi sono prodotti durevoli che sono una forte competizione per i modelli in ceramica. Le caratteristiche prestazionali di tali coltelli soddisferanno le hostess più esigenti. L'acciaio di Damasco supera gli altri tipi di 3-4 volte in forza, flessibilità e proprietà di taglio. Non solo i cuochi usano coltelli fatti di acciaio, ma anche pescatori, cacciatori, raccoglitori di funghi, turisti.

I modelli moderni sono caratterizzati da ergonomia, resistenza, resistenza all'usura. Il manico è realizzato in vari materiali, ha una forma pensata e si "fonde" comodamente con il palmo, senza scivolare durante la cottura.

Sono considerati prodotti ad alta resistenza a causa di impatti sulla lama, non si deformano quando la lama è piegata. Praticamente non perdono il loro aspetto estetico e le loro proprietà operative durante lunghi anni di uso intensivo, il tagliente rimane nitido senza affinare durante l'intero periodo di funzionamento (a condizione che l'utensile sia adeguatamente trattato e conservato correttamente).

Esiste un'opinione di molti esperti culinari professionisti che non dovrebbero sovraccaricare la cucina con un vasto set di coltelli. Anche il set standard di 6 coltelli e forbici, ampiamente utilizzato nelle reti commerciali, potrebbe risultare troppo saturo. I professionisti raccomandano un "cuoco tre" - un set di tre coltelli, che deve essere in ogni cucina.

• Coltello da cuoco - il principale strumento universale per il taglio di carne, pollame e verdure. Le cazzuole dei cuochi di alta classe possiedono questo strumento e non hanno bisogno di altri coltelli. Viene selezionato esclusivamente a mano per ogni cuoco individualmente.
• Coltello seghettatotritare il pane e tritare verdure, frutta
• Piccolo coltello sbucciare verdura, frutta

Scegliendo un coltello Damasco, devi prestare attenzione a quale sia il motivo sulla lama. Più semplice è il disegno (il getto di fucinatura ai bordi degli strati è uniforme, senza significative spire), migliore è la resistenza e le proprietà di taglio dello strumento. Un piccolo disegno indicherà un numero maggiore di strati (rispetto a uno più grande), è preferibile scegliere un tale coltello.

Tra i produttori russi si possono notare i prodotti di qualità dell'azienda. "Russian Bulat"tra gli stranieri - aziende di coltelli giapponesi Samura e Tojiro. Nel mercato, sono richiesti da professionisti e specialisti culinari principianti.

Con gli indiscutibili vantaggi dell'acciaio Damasco c'è un grosso inconveniente: i prodotti devono essere costantemente curati con attenzione. I coltelli Damasco richiedono una purezza assoluta in modo che la ruggine non appaia sulla lama. Le regole di cura sono semplici, devi solo tenere costantemente presente questo momento, eseguendo regolarmente semplici procedure:

• lavare accuratamente dopo la cottura non solo la lama, ma anche la maniglia, quindi asciugare;
• evitare il contatto con acidi e alcali di qualsiasi origine;
• asciugare periodicamente con un panno oliato senza applicare troppo grasso, anche se il coltello non viene temporaneamente utilizzato (olio o vaselina è adatto per la lubrificazione);
• se appare un tocco corrosivo, rimuoverlo delicatamente con un elastico o carta vetrata fine con cherosene o olio biologico.

Assolutamente no:

• piegare fortemente la lama con un angolo significativo;
• tagliare legno, plastica;
• utilizzare come strumento di costruzione o installazione;
• tagliare qualcosa dai prodotti su supporti metallici.

I coltelli Damasco devono essere conservati solo in un luogo asciutto (in un cassetto o in una guaina speciale) e possono essere riposti in un semplice, compatto e igienico porta-scopino in cucina. Nelle piccole cucine è possibile utilizzare supporti magnetici. In ogni caso non si può piegare incurantemente gli utensili in un punto qualsiasi intervallati, devono avere un luogo di conservazione permanente.

La storia della complessità della cura dei coltelli di Damasco, vedi il video qui sotto.