Coltelli in ceramica: i pro e contro, la scelta

Prima o poi, ogni proprietario o hostess ha una domanda sull'acquisto di un apparecchio da cucina così importante come un coltello. Per fare la scelta giusta è importante - perché il dispositivo deve essere nitido e confortevole, ma la maggior parte di essi diventa inutilizzabile molto rapidamente.

Molte persone ora si appoggiano a favore dei coltelli di ceramica - sono taglienti, non è praticamente necessario macinarli, oltre che ecologici. Tuttavia, alcuni non sono d'accordo con questo, da cui sorgono numerose controversie. Si tratta di coltelli in ceramica, i loro pro e contro saranno discussi nell'articolo.

I coltelli di ceramica furono creati per la prima volta in Giappone, ma vale la pena notare che gli scienziati sovietici avevano indovinato molto prima di un'idea del genere quando iniziarono a sostituire le lame dal metallo comune con quelle ceramiche. L'invenzione è stata lasciata senza attenzione, quindi, il Giappone è considerato la sua patria.

Per lungo tempo, questo dispositivo è stato utilizzato esclusivamente da chef professionisti di sushi, e per una buona ragione - cibo affettato con un coltello simile e piatti cucinati con esso non avevano sapore metallico. Questo dispositivo è andato in vendita abbastanza di recente.

In generale, tutti gli elettrodomestici prodotti dalla ceramica sono considerati ad alta tecnologia. Va notato che il nome "ceramica" non è un tipo di metallo o materiale da cui viene prodotto il prodotto, ma il metodo di fabbricazione.

Questo accade con l'aiuto di agglomerazione e tostatura. Se parliamo della composizione della lama, la maggior parte di esso è diossido di zirconio. È affilato manualmente con un angolo ottuso e da una piastra piuttosto spessa, che è estremamente difficile. Il risultato è un dispositivo affidabile e abbastanza nitido. Quindi il prezzo elevato. La lunghezza media della lama è di 15-16 centimetri e il suo rivestimento è solitamente in titanio.

È tempo di affrontare i principali vantaggi e svantaggi di questo dispositivo. Vale la pena iniziare, ovviamente, con vantaggi.

• Coltello ecologico A causa della sua indifferenza chimica, non assorbe gli odori sgradevoli e inoltre non distrugge le vitamine contenute nei prodotti. Questo fatto è sicuramente un vantaggio per le mamme con bambini piccoli, così come per i cuochi che si preoccupano della composizione pulita del piatto.
• Coltello di ceramica il più possibile per tagliare frutta e verdura fresca.
• Lama affilata Uno dei principali vantaggi è la nitidezza della lama e il fatto che con cura non ci vorrà molto tempo per affilarlo.
• Taglio di alta qualità. La lama sapientemente realizzata consente di tagliare sottilmente qualsiasi prodotto, sia esso carne o verdure. Il processo di sezionamento non provoca difficoltà, tutti i prodotti vengono tagliati facilmente e rapidamente.
• Piccolo peso Il peso estremamente basso del dispositivo consente di utilizzare la tecnica di taglio "da soli" senza troppi sforzi.
• Non cede alla corrosione. Il coltello in ceramica non sarà mai in alcun caso coperto di ruggine, inoltre, è in grado di preservare il suo aspetto originale per lungo tempo e non oscuro.
• Manico confortevole Il manico di questo coltello è sia pieghevole che ordinario. Per mantenerlo estremamente conveniente grazie alla forma ottimale.

Nonostante l'enorme numero di vantaggi quando si sceglie un coltello da cucina dovrebbe essere preso in considerazione e tutti i tipi di difetti, che sono anche molto.

• Bassa resistenza. Anche a dispetto del fatto che le ceramiche sono ovviamente più difficili del metallo, nella loro struttura tali coltelli non differiscono in forza. Inciampando quando si taglia in un oggetto duro, il dispositivo può facilmente dividere, che è un inconveniente significativo.
• Inoltre, ci sono spesso casi quando il coltello si rompe anche se lasciato cadere sul tappeto o quando viene riposto con altri elettrodomestici da cucina. Lo stesso vale per gli effetti sulla superficie laterale del coltello. In nessun caso dovrebbe essere consentito piegare la lama, in quanto ciò può portare alla rovina. Tale fragilità è direttamente connessa con la lunghezza della lama - anzi, più è lungo, più è fragile.
• Dipendenza da bruschi cambiamenti di temperatura. Un rapido aumento o diminuzione della temperatura porta anche a divisioni dello strumento.
• Nonostante il fatto che questo coltello sia in grado di tagliare quasi tutto, tagliare i prodotti troppo duri è altamente indesiderabile. Per tali scopi, è meglio utilizzare coltelli classici in metallo.
• affilatura. Mentre la necessità di affilare un coltello come una ceramica è estremamente rara, è ancora necessario. È molto difficile eseguire questo processo, in quanto ha molte sfumature e regole.
• Prezzo elevato. Come accennato in precedenza, le lame per questi coltelli sono fatte a mano e con l'aiuto di attrezzature speciali, quindi il prezzo di un dispositivo di alta qualità parte da 2.000 rubli e oltre.

Quasi tutti gli svantaggi di un coltello ceramico sono associati solo alla sua bassa resistenza, quindi, quando lo si utilizza, è necessario seguire scrupolosamente tutte le regole di funzionamento e tenerlo nel posto giusto. Un dispositivo rotto è estremamente difficile da riparare e anche costoso.

Le opzioni ideali per affettare un tale coltello sono cibi morbidi, come pane, verdure, frutta, salsiccia bollita, formaggio morbido e così via. Un coltello in ceramica non è adatto per il taglio di cibi solidi o congelati. Oltre a tagliare il cibo, questo coltello può essere usato per pulire verdure o frutta.

Per operazioni a lungo termine e di alta qualità, è necessario seguire semplici regole.

• In nessun caso non è possibile tagliare cibi duri. Tale procedura porterà inevitabilmente a una divisione della lama.
• Come tagliere si consiglia l'uso di assi di legno o di plastica. Sulle tavole di vetro e ceramica dovrebbe essere dimenticato.
• Tutti i movimenti nel processo di taglio devono essere lisci e morbidi. Prodotti come i verdi non dovrebbero essere tagliati, ma tagliati con cura.
• In nessun caso non è possibile pulire i taglieri con un coltello in ceramica e qualsiasi cosa per batterli.
• È necessario evitare il lavaggio in lavastoviglie, e anche con l'aiuto di detergenti, sostituendoli con sostanze morbide non abrasive.
• Una delle regole più importanti per il funzionamento di un coltello è la sua corretta conservazione. È molto importante tenerlo separato dal resto della cucina e delle posate, altrimenti la lama inizierà gradualmente a sbriciolarsi.
• Quando si lavora con un coltello si raccomanda di evitare aumenti bruschi o cadute di temperatura.
• Tenere il coltello ceramico in modo saldo, non farlo cadere e non colpire oggetti estranei.

A tempo debito anche un coltello così meraviglioso come la ceramica, diventa smussato. Tuttavia, non è valsa la pena lanciare un coltello smussato - puoi affilarlo ancora una volta. Per affilare un coltello di ceramica a casa, devi seguire diverse regole.

• La prima cosa che dovresti sapere prima di metterti al lavoro è che gli strumenti domestici utilizzati per affilare i normali coltelli metallici non funzioneranno. Tali dispositivi non solo non aiuteranno a rendere più forte il coltello, ma anche a rovinarlo.
• È meglio occuparsi immediatamente dello strumento specializzato - immediatamente quando acquisti un coltello. Nei negozi è possibile trovare non solo dispositivi meccanici, ma anche dispositivi elettrici adatti per prodotti ceramici.
• Quando si affila un apparecchio da cucina, è importante essere sicuri delle proprie capacità e abilità in modo da non danneggiare il coltello. Altrimenti, è meglio contattare gli esperti.
• Ed è anche importante sapere che affilare un coltello di ceramica deve necessariamente essere unilaterale. Cioè, il lato che funge da cuneo viene elaborato per primo e le bave che appaiono vengono rimosse. Nel caso in cui vi siano due di queste parti, il lavoro deve essere svolto alternativamente, creando una simmetria ideale.

Quindi, dopo aver studiato le sfumature di cui sopra, puoi tranquillamente andare al lavoro. Ci sono diverse opzioni per affilare i coltelli in ceramica.

Questo metodo è considerato uno dei più semplici e comuni. Sta nel fatto che la barra diamantata preparata per 20-30 minuti viene immersa in acqua fredda. Quindi, ad un angolo strettamente definito e con una traiettoria definita di movimenti, la levigatura avviene separatamente su ciascun lato.

La pasta diamantata è considerata un eccellente analogo di una barra: un metodo piuttosto efficace, ma è più adatto non per l'affilatura, ma per un facile rinnovamento della lama. La superficie di taglio è completamente pulita, quindi viene applicata una pasta diamantata, dopo di che lo strumento viene macinato con una base di legno.

Proprio come la pasta diamantata, musat dovrebbe essere usato solo nei casi in cui i bordi devono essere affilati un po '. Di per sé, musat è una solida asta montata su una superficie orizzontale. Con azioni meccaniche può essere confrontato con un file ordinario - Il dispositivo è tenuto dolcemente lungo i bordi della lama, gradualmente levigandolo.

I "temperini" di base e più semplici da utilizzare per i coltelli in ceramica sono dispositivi meccanici o elettrici. Queste opzioni sono utilizzate solo nei casi più trascurati - quando è richiesta una seria elaborazione. Tuttavia, anche qui c'è una sfumatura importante: è necessario scegliere il dispositivo rigorosamente in base al tipo di coltello. Quando si affila una lama a un lato usando un dispositivo a doppia faccia, si può solo rovinare fino alla fine.

Se parliamo di una macchina elettrica, di solito è una ruota diamantata. È necessario utilizzare due cerchi di diversa granularità: dura - per la nitidezza e più morbida - per la rettifica.

I veri professionisti aderiscono a determinate regole.

• Più basse sono le rivoluzioni della macchina, più accurato sarà il lavoro.
• È necessario rettificare la lama ceramica nella direzione dalla maniglia, giungendo gradualmente alla sua estremità.
• Per creare una lama molto affilata, è necessario un angolo di inclinazione di 15 gradi. Tuttavia, vale la pena considerare il fatto che il dispositivo, reso più nitido con un'angolazione così ridotta, diventerà molto più veloce. È meglio osservare un angolo di 30 gradi.
• Un segno di lavoro di alta qualità e correttamente eseguito è considerato un leggero rigonfiamento sulla lama immediatamente dopo il lavoro.

Per quanto riguarda i file meccanici, esistono diverse varianti che funzionano sullo stesso principio. Tuttavia, per scegliere il migliore che non causa una rapida stanchezza nei muscoli. Un dispositivo del genere funziona molto più lentamente degli altri, ma allo stesso tempo crea blade migliori.

Scegliere un coltello in ceramica non è un compito così difficile, è solo importante capire lo scopo per cui è necessario. È necessario fare una scelta basata su una serie di principi.

• La prima cosa a cui prestare attenzione è il manico del coltello. Per copie contraffatte, l'impugnatura viene semplicemente fissata alla lama, mentre negli originali viene letteralmente saldata.
• Un altro fattore importante è il colore. Nelle vere lame giapponesi, la lama ha un colore bianco puro e in falsi ha una sfumatura giallastra.
• Al momento dell'acquisto sarà utile tenere il coltello - testarlo nella tua mano. La maniglia dovrebbe essere il più confortevole possibile e non scivolare fuori dal palmo.
• Dal momento che i coltelli in ceramica si distinguono per la loro insolita nitidezza, è necessario provarlo per lavoro, tagliando un pezzo di carta o qualsiasi altro oggetto di carta. La carta sotto questa lama dovrebbe essere tagliata estremamente facilmente e senza sforzo.
• Gli esperti raccomandano di fermare la scelta sui coltelli con una lama non più di 20 centimetri. Come già accennato, un dispositivo troppo lungo si rompe e si rompe molto più facilmente della media.
• Un altro dettaglio importante è il colore del manico del coltello. Ce ne sono solo due: il bianco e il nero.
• I coltelli di ceramica nera sono considerati più resistenti, sono quelli che vengono utilizzati da veri chef. Tale prodotto è un po 'più costoso del bianco, ma la sua qualità è anche migliore. Spesso in vendita puoi trovare un intero set - contiene sia coltelli bianchi che neri con coperchi.
• Per quanto riguarda la compagnia, è meglio scegliere coltelli fatti in Giappone, cioè Samura o Kyocera. Anche marchi come Boker, Mallony, EcoCeramic e altri sono considerati buoni.

In generale, la maggior parte delle recensioni sui coltelli in ceramica può essere considerata positiva. La qualità corrisponde al suo prezzo - il prodotto è piuttosto speziato, e ciò che è importante nel mondo moderno - rispettoso dell'ambiente, non lascia un gusto metallico nei prodotti. Tuttavia, ci sono anche recensioni negative associate solo alla forza del coltello in ceramica. Si rompe facilmente, ma con una corretta gestione può essere prevenuto.

Oltre alla fragilità, le persone sono spesso respinte dalle regole di funzionamento di questo prodotto, ma con il tempo è del tutto possibile abituarsi. Il coltello in ceramica è un apparecchio da cucina davvero unico, preferito dai migliori chef.

Nel prossimo video troverai una panoramica dei coltelli ceramici Samura.