Tutto su pentole in ghisa

Le pentole in ghisa sono un attributo essenziale di qualsiasi cucina, in quanto hanno i loro vantaggi rispetto ad altri tipi di piatti per friggere. Affinché questo utensile soddisfi le hostess per molti anni, è necessario sapere come utilizzarle e prendersi cura di lei in modo appropriato.

La cosa principale che distingue la ghisa da altri metalli - un peso impressionante. Indipendentemente dal fatto che la padella sia uno strumento senza pretese e versatile in cucina, deve essere utilizzata correttamente.

Una nuova padella di ghisa è necessariamente calcinata, altrimenti rovinerebbe il gusto del primo piatto preparato su di esso. Il fatto è questo la ghisa è un materiale poroso, quando riscaldata, si espande e l'olio entra nei suoi pori. Al momento della produzione di piatti utilizzati il ​​prodotto necessario per mantenere un aspetto attraente e protegge contro l'aspetto della ruggine.

Al momento della prima cottura, l'olio tecnico viene rilasciato e entra nel cibo, rovinandone quindi il gusto e l'odore. La calcinazione consente di ottenere il necessario strato antiaderente, che viene conservato anche in quel momento, se l'hostess lava correttamente la padella e non usa prodotti detergenti con grandi particelle dure nella composizione.

Nel processo di frittura della padella, il compito principale della padrona di casa è di trattarlo con olio, che, una volta riscaldato, penetra nei pori e rimane lì. Se la padella non ha crepe, anche i piatti vecchi possono essere messi in ordine. In primo luogo, la ruggine viene rimossa dalla sua superficie, quindi la ghisa viene riscaldata e viene applicato olio di girasole. Stoviglie a cui è consentito il raffreddamento.

Molte casalinghe dubitano che la ghisa sia adatta alla loro stufa. Infatti, ogni pannello di cottura ha un certo numero di caratteristiche e parametri di riscaldamento eccellenti. I dispositivi universali includono stufe elettriche, dal momento che possono utilizzare qualsiasi pentole. L'unico requisito in questo caso è lo spessore delle pareti. Questo indicatore dovrebbe essere di almeno 3,5 millimetri. Garantisce un riscaldamento uniforme delle stoviglie, in modo che qualsiasi prodotto sia pronto più velocemente e conservi le vitamine utili.

Quando si utilizza una stufa a gas, vale la pena ricordare che l'uso del fuoco per cucinare ha le sue caratteristiche. Se usi una padella con un fondo liscio, la fiamma non avrà letteralmente nulla da "afferrare". Ecco perché in questi casi è meglio selezionare piatti con un solco, perché si riscalda più velocemente.

Le pentole con fondo liscio sono perfette per piatti in vetroceramica. Sui pannelli a induzione, è possibile utilizzare solo contenitori speciali, contrassegnati di conseguenza.

Ogni padella ha un corrispondente marchio, che è facile da determinare la compatibilità del prodotto con la stufa. Se non è direttamente nella padella, deve essere indicato sulla scatola.

I cuochi nel loro lavoro prendono in considerazione la temperatura di riscaldamento, il materiale in cui è preparato il piatto.Ad esempio, in piatti di ceramica, lo stufato e lo spezzatino sono idealmente ottenuti. I piatti in ghisa sono spesso usati per il pilaf, in quanto il riso assorbe il sapore necessario e non bolle.

L'uso della ghisa nella famiglia è indiscutibile, poiché nessuno degli altri metalli ripete le sue proprietà uniche. Tra i vantaggi più importanti includono:

• distribuzione uniforme del calore dopo aver riscaldato le stoviglie, rispettivamente, e i prodotti nella padella sono preparati allo stesso modo;
• il calore della ghisa dura più a lungo, quindi il cibo rimane caldo per molto tempo;
• tali piatti sono ideali per lo stufato;
• sicurezza, perché il ferro non contiene tossine che potrebbero essere rilasciate quando riscaldate;
• nessuna deformazione, anche con riscaldamento prolungato;
• durata con cura adeguata;
• la presenza di uno strato antiaderente naturale.

Ma, come qualsiasi altro materiale, la ghisa presenta alcuni inconvenienti. Non sono così significativi da rinunciare ai piatti, ma dovrebbero essere presi in considerazione:

• si riscalda a lungo;
• ha un sacco di peso;
• richiede cure adeguate;
• al suo interno non può essere conservato cibo lungo.

Le padelle in ghisa vengono fornite al mercato in un vasto assortimento. Ci sono fusi in profondità e piatti, usati esclusivamente per frittelle. In tale piatto il piatto risulta incredibilmente saporito e ben cotto senza bruciare.

Sono popolari con il consumatore modelli con una copertinaperché l'acquirente ottiene la massima comodità durante la cottura. Ci sono opzioni su un supporto di legno, che sono ideali per servire piatti caldi direttamente sul tavolo.

La varietà di questi utensili da cucina non può piacere alla padrona di casa. Se qualche decennio fa, in una versione è stata presentata una padella in ghisa, oggi ci sono modelli con rivestimento antiaderente e maniglie rimovibili. Le moderne tecnologie sono in continua evoluzione, ogni produttore cerca di tenere conto dei desideri del consumatore.

Ci sono sempre più modelli sul mercato che vengono utilizzati per un caso particolare, ad esempio, pentole per barbecue o braciere. Anche Enamelware passa di moda.

Va notato che la ghisa è adatta per l'uso nei forni ad induzione, poiché è un ferromagnete meraviglioso. Il fondo a induzione è uno degli sviluppi moderni dei produttori. In padelle con fondo ondulato non è possibile utilizzare l'olio. Tali piatti si adatta perfettamente alla lavastoviglie. L'unico inconveniente può essere considerato un manico in metallo, che è facile da bruciare, e la mancanza di una copertura.

I prodotti universali in ghisa sono realizzati senza rivestimento. Su metallo puro è permesso cucinare qualsiasi piatto, mentre non perdono il loro sapore. Tali piatti possono sopportare il riscaldamento anche sopra un fuoco aperto. In vendita ci sono piccole opzioni di pancake con un diametro di 500 mm.

Per cucinare salse piccanti dovresti avere sicuramente una piccola ghisa in cucina. una pentola, una padella. Il pentolame è caratterizzato da pareti spesse (circa 7 mm) e un beccuccio nella struttura. Il peso di una tale padella, nonostante le sue dimensioni modeste, è di 1 chilogrammo. Durante la cottura, la salsa non brucia perché il calore è uniformemente distribuito.

Il rivestimento antiaderente oggi viene applicato con successo ai prodotti in ghisa. Sebbene queste padelle abbiano molti vantaggi, sono molto esigenti sulle posate che vengono a contatto con la loro superficie. Gli alimenti grassi e bruciati possono essere facilmente puliti semplicemente riempendo il serbatoio con acqua bollente. Gli odori non vengono assorbiti dai piatti.

Può essere trovato sugli scaffali dei negozi padelle smaltatesu cui è conveniente friggere cibi diversi. Se all'esterno c'è uno strato di smalto, i piatti si scaldano più velocemente. Lo svantaggio di tale rivestimento è che non è resistente agli urti.Nel tempo, lo smalto inizia a scindersi, il prodotto perde il suo aspetto attraente.

Le pentole in ghisa sono grandi e piccole, profonde e non. Tutto dipende dallo scopo dei piatti. Il diametro non è misurato lungo il fondo, ma lungo il bordo superiore, in quanto alcuni modelli si espandono verso l'alto. Sulla scatola o nelle istruzioni per la dimensione dei piatti è indicato anche sul bordo superiore. Se il prodotto è di 28 cm, il coperchio dovrebbe essere lo stesso.

Prima di parlare delle dimensioni di questo tipo di pentole, vale la pena menzionare le piastre di cottura, i cui bruciatori di base hanno una dimensione standard. Medio - 180 mm, piccolo - 145 mm e grande - 225 mm. Il fondo delle padelle ha le stesse dimensioni.

I piatti moderni sono resi contrari alle regole precedentemente stabilite che dovrebbero essere considerate quando si acquista una padella. Più piccolo è il piano cottura, maggiore è lo spazio, quindi i piatti possono essere utilizzati più largamente, di diametro maggiore rispetto al piano di cottura stesso. Le pentole Voxpherical sono caratterizzate da un fondo piatto e piccolo, ma le loro pareti hanno un diametro maggiore, quindi tali piatti occupano molto spazio.

I modelli più popolari sono i seguenti (in mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Le più popolari sono le pentole con un diametro di 26 e 28 centimetri. Gli chef professionisti sanno che la qualità del piatto dipende da molti fattori, tra cui la presenza di un fondo massiccio e la corrispondenza delle dimensioni del piano di cottura con le dimensioni dei piatti utilizzati.

Quando si utilizza una stufa a gas e una grande padella si può usare interruttore di fiamma. Lo scopo principale di questo dispositivo - distribuire uniformemente il calore.

Le buone padelle in ghisa sono sia estere che domestiche. I migliori produttori sono quelli che sono stati in grado di creare un prodotto che soddisfa pienamente le esigenze del consumatore e combina sicurezza, resistenza, durata e design accattivante.

Esistono modelli di produttori sconosciuti sul mercato, ma gli esperti consigliano di scegliere i piatti dei marchi di fama mondiale, perché soddisfa i requisiti necessari degli standard internazionali.

• Berghoff. Marchio belga che fornisce i suoi utensili in tutto il mondo. Rende non solo pentole, ma anche altri utensili da cucina. Per quanto riguarda le pentole, il righello è rappresentato da diverse serie. Ci sono modelli per la cottura di pancake e per grigliare. Il produttore è così sicuro della qualità della merce fornita, che gli garantisce una garanzia di 10 anni.

• Fissman. È ancora un marchio giovane che ha molte ambizioni. In soli 5 anni sul mercato, il produttore è riuscito a conquistare l'attenzione del consumatore e ha rafforzato la sua posizione. Prodotti cinesi di buona qualità, che ha un prezzo accessibile. Impianti con una grande capacità produttiva stanno lavorando alla produzione di pentole di varie dimensioni e altezze.

• KitchenAid. Non tutti conoscono il marchio americano, che non perde posizioni nella classifica dei migliori. È impegnato nella produzione di tutto ciò che potrebbe essere utile alla padrona di casa in cucina. Ha una scarsa selezione di padelle, ma sono di ottima qualità. Ci sono modelli smaltati e presse per grill.

• Le creuset. Come sapete, i francesi considerano di cucinare arte speciale, sanno e sono in grado di creare capolavori unici. Questo marchio offre pentole in una vasta gamma, nella linea ci sono anche i prodotti per friggere le ciambelle. Se i produttori precedenti tentano di consegnare merci ad un prezzo reale con una qualità accettabile, allora si dovrà pagare più del dovuto.Il costo del modello più economico inizia da 9400 rubli. Questo prezzo è elencato sul sito ufficiale, rispettivamente, nei negozi la pentola varrà di più.

• "Biol." Un marchio che produce piatti sul territorio dell'Ucraina. Ci sono già 17 anni sul mercato e durante questo periodo non ci sono state domande sulla qualità delle merci consegnate. La gamma è davvero chic: ci sono padelle di qualsiasi dimensione, forma, patinate e senza di essa. Il costo delle merci - all'interno della fascia di prezzo medio.

• "Seaton": L'azienda si è sempre specializzata nella produzione di pentole in ghisa, quindi nel corso degli anni è riuscita a ottenere la massima qualità. Il costo allo stesso tempo è rimasto a un livello accessibile. Se ordinate le merci con la consegna, un prodotto costa in media 1000 rubli. Le pentole più grandi sono più costose, da 2000 rubli. Questa è una buona alternativa alle controparti occidentali, almeno può competere con loro con dignità.

• Rondell. Il marchio ha una ricca storia, ma l'azienda non è abituata a soffermarsi sui risultati raggiunti, così i nuovi modelli appaiono sul mercato ogni anno. Nella loro produzione viene utilizzata una lega di ghisa che potrebbe persino conquistare il mercato europeo.

• "Dobrynya". Questo è un produttore nazionale, che produce, oltre a pentole, elettrodomestici per la casa. Prodotti di buona qualità, ma c'è un matrimonio. È più costoso delle marche ucraine e cinesi.

• Baumalu. Produce buoni wok con un diametro di 360 mm. Per facilità d'uso, il design prevede due maniglie. Pareti spesse 8 mm: la soluzione ideale per arrostire e cuocere la carne. I modelli vengono con una griglia, è usato per la cottura a vapore.

Dovremmo anche prendere in considerazione modelli specifici di padelle in ghisa.

• "Kelli KL-0131-28." Wok con pareti sottili. Puoi persino usarlo per cucinare le zuppe. Il diametro della teglia è di 280 mm, ha uno smalto su entrambi i lati. All'interno del cibo si riscalda rapidamente, dopo la cottura, i suoi resti possono essere semplicemente lavati via dalla superficie. Il produttore ha pensato alla forma e al design della maniglia. La sua superficie si adatta perfettamente alla mano e non scivola. Il costo del prodotto inizia da 1.800 rubli.

• "KitchenAid KCI10GPOB". Grill pan - una soluzione non standard per coloro che sono abituati a organizzare rapidamente un picnic. Il pacchetto include maniglie in silicone. Questo materiale non si riscalda anche se mettete i piatti nel forno. Disponibile per la vendita con una copertina. In vendita può essere trovato in tre colori. Tra i vantaggi, è possibile selezionare lo smalto di alta qualità, la capacità di utilizzare su qualsiasi piatto. È possibile impostare i piatti nel forno, preriscaldato ad una temperatura di 250 gradi. Svantaggi del modello: molto peso e costi.

• Regent Inox Linea Ferro. Padella per frittelle, che ha un bordo standard di due centimetri e un diametro di 260 mm. La maniglia è in legno, se necessario, è facilmente rimovibile. Se necessario, la padella funge da teglia, dotata di un fondo a induzione. Il modello viene acceso in produzione, quindi puoi iniziare a cucinare i tuoi piatti preferiti subito dopo averlo acquistato. Si tratta di un prodotto piuttosto pesante del peso di 2,6 chilogrammi, quindi è meglio cucinarlo con una spatola.

• Myron Cook Evolution GR24SET. Modello pan con coperchio della stampante. Il diametro del prodotto è di 240 mm. C'è una copertura nella configurazione, la sua dimensione è leggermente più piccola. Questa funzione consente di premere la bistecca sulla superficie calda e di ottenere una caratteristica tacca scanalata. Le maniglie della padella sono ampie, monolitiche. Il prodotto può essere utilizzato per la cottura in forno.

Per scegliere correttamente una padella in ghisa e non essere delusa dall'acquisto, è necessario conoscere a quali criteri si dovrebbe prestare attenzione prima. L'enorme assortimento a volte confonde il semplice acquirente.Non è sempre chiaro a quale articolo viene usato. Marchi moderni mettono in pentole stufati, padelle e grill. Alcuni modelli sono adatti per preparare piatti specifici, mentre altri sono versatili.

Complica il processo di selezione e la varietà di rivestimenti, che possono essere:

• Teflon;
• ceramica;
• smalto;
• titanio;
• Excalibur;
• senza copertura.

Se si basa la scelta sulla destinazione della padella, quindi un prodotto universale adatto per friggere, stufare, cuocere al forno frittelle sarà un'opzione vincente. È possibile acquistare un modello e per ogni caso separatamente - anche le pentole, le pentole per cucinare i muffin sono disponibili in commercio.

I prodotti profondi non perdono la loro popolarità, in quanto sono ideali per preparare pilaf e molti altri piatti asiatici.

C'è sul mercato e il cosiddetto segmento premium che si concentra sulla produzione di grill-presse per grill. Tali prodotti non sono economici, ma consentono di variare il menu.

Il diametro del piatto è anche importante e deve essere selezionato sulla base delle esigenze specifiche dell'hostess. I modelli troppo grandi non possono essere lavati in lavastoviglie, ma sono convenienti per friggere le patate per una famiglia numerosa. Una buona opzione sarebbe rappresentata da piatti, il cui diametro varia da 40 a 50 cm. Queste dimensioni suggeriscono anche lati maggiori.

Pancake avere i lati bassi, grazie ai quali è possibile rimuovere facilmente il piatto dalla padella. Il diametro standard di un tale prodotto è 250 mm. In vendita è un bastone speciale utilizzato per la pasta di rotolamento.

Se consideriamo una padella con o senza rivestimento, allora i due prodotti non differiscono molto nelle loro proprietà di frittura, ma è necessaria una maggiore manutenzione per il metallo pulito. Qualsiasi spray antiaderente può essere facilmente pulito con acqua calda e soluzione di sapone, con ghisa aperta, tutto è diverso.

I piatti non patinati possono essere ripristinati se appare ruggine, mentre con il rivestimento smaltato, in ceramica o altro, il prodotto può essere gettato nella spazzatura.

L'ultimo parametro che deve essere preso in considerazione quando si acquista una padella è lo spessore del fondo e delle pareti. Ci sono prodotti in vendita in cui hanno lo stesso indicatore. Il più delle volte è di 3 mm, ma vendere i piatti e più spesso. Più grande è questo parametro, più a lungo si riscalda il prodotto. Modelli a parete sottile utilizzati per salse, a pareti spesse - per grigliare.

I prodotti fatti di ghisa richiedono una cura speciale. È necessario utilizzare e posizionare tali piatti su una lastra di vetro-ceramica con molta cautela, poiché pesa molto e può danneggiare accidentalmente la superficie.

La profilassi regolare è la prima cosa a cui deve prestare attenzione un'amante premurosa. Dopo la cottura, la padella dovrà essere accuratamente pulita dai residui di cibo. La ghisa è nota per il fatto che il cibo penetra nei suoi pori una volta esposto alla temperatura, di conseguenza c'è un odore che devi essere in grado di smaltire correttamente.

Basta immergere i piatti per un po 'di tempo in acqua calda e applicare una soluzione di sapone. L'uso di prodotti chimici forti e, in particolare, di particelle abrasive di grandi dimensioni, è severamente vietato. Una semplice spugna rimuove notevolmente i resti di cibo ammorbidito. A volte prendono per la pulizia sale o soda.

Dopo aver rimosso lo sporco, i piatti dovranno essere accesi, lubrificati e lasciati raffreddare. Lo strato protettivo è formato da solo. Più a lungo usi la padella, più spesso si forma il rivestimento antiaderente naturale. La maggior parte delle casalinghe non sa se rimuoverla.

Ci sono diversi modi per farlo.. La padella può essere inviata al forno per diverse ore, ma è importante che i piatti non abbiano una maniglia in plastica, altrimenti si deteriorerà semplicemente. Rimuovendo un contenitore metallico dal forno, non può essere scottato con acqua fredda, questo causerà l'apparizione di microcracks sulla superficie, rispettivamente, la vaschetta sarà irrimediabilmente danneggiata. Il prodotto dovrebbe raffreddarsi indipendentemente sulla stufa. Nagar rimarrà indietro e sarà possibile separarlo.

Puoi rimuovere efficacemente lo strato immergendo la padella in acqua calda con una piccola quantità di sapone liquido. Quando la ghisa può essere pulita, puoi pulirla con un asciugamano e spalmarla con olio di semi di girasole. È necessario riporre gli utensili in un armadio ben ventilato, poiché muffa e ruggine possono formarsi in una padella con elevata umidità.

Una soluzione semplice di aceto e acqua, che vengono miscelati in un rapporto di 1 a 1 e applicata alla superficie per 30 minuti, aiuterà a pulire la teglia dallo strato arancione apparso. Dopo di ciò, la ruggine viene facilmente rimossa con una semplice spugna morbida. Il metallo è di nuovo calcinato e oliato.

Il requisito per la ghisa è suo pre-accensione prima del primo utilizzo. Questa procedura non si applica solo ai modelli su cui è applicato lo strato di smalto.

Non importa in quale paese e in quale marca vengono fabbricati i piatti. Nel processo di fabbricazione, il metallo è sempre rivestito con olio tecnico. È progettato per creare uno strato protettivo che protegge dalla ruggine. Se si tenta di cucinare il cibo subito dopo l'acquisto, il piatto avrà un assaggio di olio motore.

Per il calcolo, è possibile utilizzare regolarmente sale da tavola o olio vegetale. Se usi la prima opzione, dovrai versare uno spesso strato di sale nella padella e metterlo su un piccolo fuoco. Quando la padella è completamente in ghisa, senza un rivestimento protettivo o inserti in plastica, può essere posizionata nel forno. I modelli con uno strato protettivo non sono caldi.

Il tempo in ciascun caso è selezionato individualmente. Più sono spesse le pareti e il fondo, più tempo è necessario per riscaldare i piatti. Vale la pena essere guidato dal colore del sale, nel tempo lo cambierà. Non appena il sale diventa giallo, la padella viene rimossa e lasciata raffreddare. Il sale non viene più utilizzato, ha assorbito l'olio tecnico dannoso, quindi viene espulso. Quando il prodotto non è molto caldo, può essere oliato.

Quando viene usato solo l'olio per la tostatura, il nuovo contenitore viene lavato sotto l'acqua calda, quindi viene messo sul fuoco e il liquido viene versato in esso in modo che copra completamente il fondo. Anche a fuoco medio, 10 minuti sono sufficienti per riscaldare i piatti.

La padella dovrebbe raffreddarsi, lo scarico viene drenato e il prodotto asciugato. È meglio usare un tovagliolo di carta per questo.

C'è un altro metodo di calcinazione, ma è adatto nel caso in cui l'hostess non abbia dubbi sulla qualità del ferro utilizzato nella produzione di piatti. La padella viene messa sul fuoco e si scalda fino a quando non inizia a brillare. Un cambiamento di tonalità indica la completa combustione dell'olio tecnico. Questo emana uno spiacevole odore pungente, quindi meglio aprire le finestre di casa o accendere il cofano.

Il contenitore viene rimosso dal fuoco e immerso nell'acqua, quindi riscaldato nuovamente.Quando è completamente asciutto, viene lubrificato con olio, versare uno strato di sale in un centimetro e riscaldarlo di nuovo. Prima di mettere il contenitore nell'armadio, è sufficiente pulirlo con un tovagliolo di carta.

Secondo numerose recensioni, la padella in ghisa deve essere nella casa di ogni ospite. In tale piatto la carne è meravigliosamente cotta, il pilaf è particolarmente profumato.

Per servire la padella per lungo tempo, bisogno di prendersi cura di lei. È necessario creare uno strato protettivo di olio, altrimenti la ruggine apparirà sulle stoviglie.

La ghisa non viene immagazzinata in una stanza umida, poiché la muffa inizia a formarsi all'interno della padella. I piatti dovrebbero sempre essere asciugati.

Inoltre, non pulire gli smaltati e altri modelli con un rivestimento protettivo con agenti detergenti, che includono grandi particelle abrasive. Non graffiare la superficie con un coltello o una forchetta.

Per informazioni su come preparare una padella in ghisa per l'uso, vedere il seguente video.