Tajin: quali sono questi piatti, materiali e suggerimenti sulla scelta

Cucinare piatti esotici secondo tutti i canoni culinari spesso richiede l'uso di strumenti speciali che danno al cibo un gusto autentico e la giusta consistenza. Questa categoria include anche tajin - un tipo speciale di pentole che consente di ottenere sempre risultati eccellenti in cucina. È particolarmente comune nei paesi africani, dove la maggior parte dei piatti sono cucinati su un fuoco aperto.

Tazhinakh ha ottenuto perfettamente carne, verdure al vapore. Con un tale dispositivo, saranno disponibili sia la cottura sia altri metodi di cottura a lungo termine anche per le casalinghe non troppo esperte.

Questa cucina tradizionale marocchina La nave è costituita da una copertura di insolita forma conica con un piano superiore e una base su cui sono posati i prodotti. Tazhins (tajins) di diversa capacità, le dimensioni sono prodotte. La cosa principale è una cosa - il modo di cucinare, ed è stato conosciuto fin dai tempi dell'antico Maghreb. E nel corso dei secoli del suo utilizzo, tagine e i piatti preparati in esso non ha causato alcuna lamentela.

Tradizionale per il Marocco, questo tipo di pentole si installava facilmente in Francia, che per molti anni possedeva colonie africane. Oggi prepara piatti da ristorante, coccola prelibatezze fatte in casa di cucina sana. Tagin stesso sembra vaso con ampia base, realizzato in ceramica o metallo. L'altezza della copertura è in media tre volte più grande delle dimensioni dei lati - questo è necessario per la formazione di un microclima speciale all'interno. Nella parte conica c'è un piccolo foro che rimuove il vapore in eccesso.

Nel tagine è consuetudine cucinare carne, pollame - è qui che acquistano un particolare valore gustativo, diventano morbidi e teneri. A causa dell'altezza del coperchio, il processo di cottura in un recipiente chiuso è il seguente:

• durante la cottura, l'acqua bollente sale;
• il vapore condensabile scorre lungo le pareti nella base del vaso ed evapora di nuovo;
• la cottura avviene immediatamente utilizzando due tecnologie: riscaldamento diretto inferiore ed esposizione al vapore dall'alto.

A causa della continuità del processo, i piatti all'interno non sono bruciati, sono cucinati con una perdita di gusto minima, sono incredibilmente teneri. Non sorprende che in Francia i caffè che cucinano piatti tajine sono considerati tra i più popolari.

Tajin è necessario per preparare la maggior parte dei piatti della cucina nordafricana e marocchina. Il cibo in esso è pre-fritto in olio, e poi lasciato a languire a fuoco basso. È anche possibile preparare estinguendo, in questo caso gli ingredienti accatastati all'interno sono semplicemente aromatizzati con una piccola quantità d'acqua. La carne, il pollame, il pesce, la frutta o la verdura sono spesso usati come prodotti di partenza. Cereali, legumi e altri alimenti vegetariani perfettamente raccolti.

Il cibo cotto in una nave speciale viene anche chiamato tajin. In questo metodo di trattamento termico i gusti di spezie, frutta secca, spezie ed erbe appaiono più brillanti. Noci, miele, zenzero sono ben combinati con tagine. È importante capire che in Nord Africa questo metodo di preparazione non è quotidiano - la durata del trattamento termico lo rende scomodo per un uso costante.

Ma durante le vacanze o quando si preparano i piatti per il futuro, è assolutamente indispensabile. Tazhin ti consente di padroneggiare la creazione di cibo utilizzando complesse ricette multicomponente - Grazie alla fusione di sapori e aromi, il risultato è sempre il modo in cui dovrebbe essere.

Tagine tradizionale è completamente nave in ceramica. In Marocco, è usato non solo per cucinare, ma anche per servire. Di conseguenza, è consuetudine scegliere vasi belli e originali dal sapore nazionale. Ma altre opzioni sono possibili.

La tagina di argilla classica è la scelta migliore per preparare la cucina marocchina. Gli utensili fatti di argilla porosa bruciata, ma non smaltata, hanno la capacità influenza il livello di umidità di un piatto, assorbendo e rilasciando l'umidità in modo naturale. Il prodotto finito ottiene succhi molto ricchi. Ma buoni risultati possono essere ottenuti solo se la nave stessa è stata precedentemente immersa in acqua per diverse ore.

La tagina di argilla ha uno, ma un inconveniente molto significativo - assorbono gli odori. Se i piatti sono usati per creare piatti diversi, dovranno essere messi a bagno per lungo tempo o avere contenitori separati per carne, pesce, cereali e cibi dolci. Inoltre, l'igiene della tagina di argilla è anche minima.

Versioni smaltate ricotte di piatti privato di questo difetto, è conveniente lavarli, eliminando gli odori sgradevoli. Ma l'effetto della regolazione naturale dell'umidità sta diminuendo.

Un tipo speciale di argilla con additivi di origine minerale viene anche utilizzato nella produzione di piatti moderni marocchini. Tagine di ceramica smaltata, cotta, che acquisisce una superficie lucida solida. Le pentole di questo tipo sono solitamente antiaderenti, sono adatte per l'installazione diretta su una stufa elettrica.

Ma sul bruciatore a gas dovrà utilizzare un divisore, dando un riscaldamento più uniforme. Sulle superfici a induzione, viene utilizzato un adattatore: un cerchio di metallo in base alla dimensione del contorno del bruciatore.

Come con i contenitori in argilla, gli articoli in ceramica sono diversi:

• aspetto estetico;
• sicurezza ambientale;
• lunga conservazione della temperatura impostata;
• condizioni ottimali per tempra e languore.

Argilla e contenitori in ceramica non sono adatti per il fuoco aperto, possono rompersi o rompersi e non sono adatti alla frittura. In caso contrario, sono quasi impeccabili e consentono di mantenere l'autentica tecnologia di cucinare piatti della cucina nordafricana.

Se c'è solo una stufa a gas, non è possibile rifiutare di utilizzare i piatti originali del tipo marocchino. La tagina di ghisa ha un'eccellente capacità termica, non inferiore alla ceramica. Può pre-friggere carne o pesce, caramellare frutta e verdura. La parte inferiore della tagina in ghisa è adatta alla cottura di piatti nel forno.

La praticità dell'etichetta in ghisa è indiscutibile - è comodo per cucinare alla brace o nel forno, su qualsiasi tipo di stufa, può essere usato come versione da campeggio dei piatti. Per il piano di cottura a induzione, non è necessario alcun adattatore: la ghisa ha proprietà ferromagnetiche. Entrambe le versioni interamente in metallo dei prodotti e combinate con un coperchio leggero in argilla sono prodotte.

Nonostante lo stato del metallo non ferroso, l'alluminio fuso è abbastanza adatto per creare la base di tagine. Il top di questi modelli è realizzato in ceramica, leggero, evitando il peso della struttura. Il rivestimento all'interno della ciotola può essere realizzato in ceramica, pietra, titanio per un riscaldamento più lento e corretto.

I produttori europei hanno recentemente iniziato a produrre insoliti cartellini in acciaio inossidabile. Tali piatti sono completati da un inserto per cucinare prodotti per una coppia. È anche possibile disporre gli ingredienti su più livelli, tenendo conto della temperatura e del tempo di cottura desiderati. In una ciotola di metallo è conveniente non solo stufare, ma anche friggere, cuocere.

Le proprietà ferromagnetiche consentono l'utilizzo di piastre a induzione per posizionare la tagina in acciaio direttamente sul contorno del bruciatore. In modo che il calore all'interno del serbatoio è distribuito correttamente e in modo uniforme, il fondo è realizzato sotto forma di una struttura multistrato con una piastra supplementare di alluminio all'interno degli strati di acciaio inossidabile. Ma i cuochi esperti non raccomandano di sostituire l'acciaio tagine in ceramica e ghisa con l'acciaio: il calore si perde più velocemente, a causa del quale la tecnologia di cottura si rompe.

I principali produttori di tajine regolari sono aziende del Marocco e della Francia.

• Marchio Emile Henry produce etichette in ceramica di alta qualità. I prodotti si distinguono per l'estetica (le loro pareti resistenti al calore sono ricoperte da smalti multicolore), sono pratici nella loro cura. Il prodotto è adatto all'uso con tutti i tipi di piastre, forni.

• Staub - Azienda francese, che produce magnifici tazhins di tipo combinato. La pesante base in ghisa presenta un rivestimento antiaderente in ceramica smaltata. La cupola è in ceramica, più leggera. Le pentole sono adatte per il riscaldamento diretto su tutti i tipi di stufe.

• Le creuset - Azienda francese produttrice di piatti in ghisa di tipo marocchino con pareti spesse. La cupola in ceramica permette di ottenere l'effetto del languore tradizionale, come in una pentola di terracotta. Cuocere con tali piatti può essere su qualsiasi tipo di stufa. Tagine estetico può essere servito sul tavolo senza paura che il piatto si raffreddi.

• "Ceramiche Borisov" - prodotti del produttore russo. Le navi da cucina marocchine di questo marchio si distinguono per il loro prezzo accessibile, un'ampia gamma di formati. Prodotti con una copertura a cupola focalizzata sulla cottura in forno a microonde o forno. Il riscaldamento diretto è completamente escluso.

• Vetta. L'azienda produce togini in acciaio inossidabile con funzione di vapore. L'articolo si differenzia per il peso ridotto, l'universalità, la semplicità nell'andare. Ma è piuttosto una casseruola che un'autentica nave marocchina.

Quando si sceglie un tag per cucinare in stile marocchino, si dovrebbe prestare attenzione ai seguenti punti:

• dimensioni e diametro: le opzioni porzionate sono convenienti per un ristorante, grandi bracieri per la casa;
• tipo di piastra: per le opzioni di induzione e gas metal sono necessarie;
• metodo di riscaldamento: solo le stoviglie dell'altezza appropriata sono poste nel forno;
• tipo di trattamento termico: nella ceramica è impossibile friggere i cibi prima di stufare.

Ceramiche, contenitori di argilla e tappi dovrebbero essere attentamente controllati per individuare eventuali crepe e scheggiature. È necessario tenere conto delle raccomandazioni del produttore per piatti specifici. Influiscono sulla temperatura di riscaldamento consentita, determinano le regole di assistenza per il tagine.

Si sconsiglia l'uso di Tazhin nel forno: la parte in argilla si rompe, ma esistono serie speciali progettate appositamente per questo metodo di cottura. La cottura su una stufa a gas usando tali piatti è possibile, ma non troppo desiderabile, perché è difficile controllare il calore.

L'opzione ideale è un focolare aperto in cui i carboni ardono. Ottenere l'intensità desiderata di riscaldamento può essere sul fornello elettrico, adatto induzione o classica con ghisa, raffreddando lentamente i bruciatori.

come il cibo nella tagina viene cotto a lungo ci regole specifiche per il posizionamento di prodotti all'interno del contenitore. Montone ci riposò per 10-12 ore. Per il manzo, metà di questo tempo sarà sufficiente, anche se la carne è vecchia e dura. Per la piena disponibilità di piatti a base di pesce e pollo nel tagine sono sufficienti 60 minuti.

Sul perché hai bisogno di un tagine e su come usarlo correttamente, guarda il seguente video.