Cucchiai da tavola: descrizione, volume e tipi

La prima menzione del cucchiaio come argomento per i pasti è stata trovata in antichi manoscritti più di tremila anni. In Europa, questo noto dispositivo per un pasto al tavolo fu portato da un viaggio in Inghilterra dal principe Vladimir Vsevolodovich Monomakh nel 998 d.C. Al fine di elevare la cultura a livello europeo, i contadini e le persone comuni in Russia ricevettero l'ordine di mangiare i piatti principali e le costolette, il porridge, la carne e altri alimenti non con le mani, ma solo con l'aiuto delle posate (cucchiai, coltello o forchetta).

Ognuno di noi prende un cucchiaio, seduto a un tavolo, almeno 3 volte al giorno, senza pensare all'origine di questo antico "strumento di lavoro per mangiare il cibo a tavola". Questo familiare accessorio da cucina per gli ultimi mille anni è entrato saldamente nella nostra coscienzaPertanto, molte persone, durante la compilazione di un elenco di beni di prima necessità per un viaggio di più giorni, sono principalmente indicate come un cucchiaio.

L'assenza di uno strumento da tavola nella tasca di uno zaino, scoperta all'arrivo al cottage, in una tenda sulle rive di un fiume o di un lago, ferma nei boschi o su uno yacht in mare aperto, evoca Robinson Crusoe su un'isola disabitata. Questo crea un forte disagio psicologico a causa della prospettiva reale di mangiare zuppa di pesce, zuppa di porridge con carne o zuppa di piselli da una pentola da campeggio con una tazza, una tazza, un bicchiere trovato tra i cespugli di una latta arrugginita e altri mezzi improvvisati.

Storici, linguisti e archeologi danno la seguente descrizione scientifica di questo semplice apparecchio per un pasto al tavolo: "Un cucchiaio è una posata che guarda verso l'esterno come una piccola tazza piatta allungata (misurino) con una maniglia o una maniglia attaccata ad essa".

Nel dizionario esplicativo di V.I Dahl, un cucchiaio è descritto come "uno strumento per cuocere, per mangiare liquidi.

È un po 'più difficile misurare con precisione una piccola quantità (fino a 50 grammi) di prodotti sfusi o liquidi. A seconda della consistenza degli ingredienti inclusi nella ricetta, misurare una piccola quantità di alimenti solidi o solidi e liquidi (olio, aceto, sciroppo, salamoia) secondo la ricetta, i cuochi casalinghi utilizzano i seguenti strumenti disponibili per peso e volume per diversi tipi di prodotti:

1. prodotti solidi (burro, margarina, strutto) - pesando il pezzo tagliato con il coltello sulla bilancia;
2. prodotti sfusi (sale, zucchero o altre sostanze) - un pizzico (la quantità di una sostanza tra tre dita strette della mano destra), un bicchiere, un peso, un pranzo, un dessert o un cucchiaino;
3. prodotti liquidi (sciroppo, salamoia) - un bicchiere sfaccettato, un barattolo da un litro, un cucchiaio o un cucchiaino, il numero di gocce.

I cuochi professionisti usano tavolo, dessert e cucchiaini durante la cottura secondo la ricetta, come standard di riferimento per misurare la quantità di alimenti liquidi e voluminosi, insieme a un pizzico, un bicchiere e bilance elettroniche.

Casalinghe, cuochi professionisti e cuochi, che cucinano regolarmente con le proprie mani e conservano funghi, frutta, verdure secondo le ricette per l'inverno, sono ben consapevoli di un cucchiaio, come un dispositivo da cucina improvvisato per misurare il peso di singoli ingredienti liquidi o liquidi (sale, zucchero, aceto di tavola). , girasole o olio d'oliva, spezie e molti altri) secondo la ricetta.

Nei paesi europei vengono utilizzati tre tipi di cucchiai per i pasti. Insieme con il più grande in termini di capacità sala da pranzo, dessert e cucchiaini sono utilizzati durante la festa. Sono anche destinati a mangiare dessert, mousse, gelatina, brodo, carne e piatti liquidi.

Oltre al solito cucchiaio fatto di acciaio inossidabile o la lega del Centro Scientifico Internazionale (nichel argento, nichel, zinco), familiare a tutti fin dall'infanzia, con cui tutte le persone mangiano quotidianamente cibo liquido e solido stando seduti al tavolo, per la lunga storia dell'umanità, sono state inventate e prodotte alcune varietà di questo antico strumento per altri scopi ausiliari:

1. sala da pranzo - per il primo e il secondo piatto caldo;
2. zuppa - realizzata in acciaio inossidabile 18/10, ha una paletta rotonda e un manico lungo 18 centimetri per proteggere le dita dalle ustioni quando si usa la zuppa calda;
3. tè - con un colino rimovibile per la preparazione del tè;
4. musical - per estrarre suoni da antichi strumenti a corda;
5. porzione - per il confezionamento di gelato in cialde;
6. bar - con una lunga maniglia per fare un cocktail;
7. caffè - per il dosaggio di caffè naturale macinato;
8. decorativo - verniciato con un motivo o un ornamento;
9. per spalmare caviale rosso e nero su un sandwich;
10. argento da argenteria;
11. dorato, coperto da un sottile strato di foglia d'oro;
12. per la preparazione di olive in salamoia e salate per un contorno o un cocktail;
13. per mangiare uova sode di pollo bollito e morbido bollito;
14. dimensionale - per il dosaggio degli ingredienti nelle ricette di cucina;
15. figurato - nella forma di una spatola con rari denti figurati per tagliare e servire torta, mousse e budino al tavolo;
16. per la preparazione di cocktail alcolici come l'assenzio;
17. souvenir, laccato, decorato o decorato (non usato per i pasti).

Le varietà più famose degli antichi "strumenti", che sono stati inventati dall'uomo nel processo di evoluzione, sono considerati diversi gruppi principali di prodotti.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un noto filosofo rivoluzionario e utopico, quando ha visto per la prima volta il cucchiaio di alluminio, ha detto una frase profetica secondo cui questo metallo è destinato a un grande futuro.

Gli eccessi e le repressioni di Stalin riempivano le prigioni di persone innocenti che, nelle miniere profonde, si alzavano in vita in acqua fredda, estraggono minerali di alluminio (bauxite) con un piccone e una pala. L'alluminio elettrolitico a basso costo è stato fuso dalla bauxite dai forni di elettrolisi, dai quali sono stati prodotti pezzi meccanici leggeri, nonché cucchiai, forchette e piatti per se stessi e per milioni di cittadini sovietici, la maggior parte dei quali sono stati nutriti in mense economiche sovietiche. Secondo le statistiche, nel 1937 furono prodotti circa 10 milioni di cucchiai di alluminio e la stessa quantità di forchette di alluminio.

La tecnologia rivoluzionaria della fusione dell'acciaio con convertitore di ossigeno dal minerale di ferro ha notevolmente ridotto il costo dei prodotti in acciaio. Le forchette di alluminio con denti ricurvi e contorti negli anni '70 del secolo scorso nelle mense sovietiche sostituivano le posate in acciaio con l'etichetta "inossidabile" sul manico.

Per resistere alla corrosione e alle sollecitazioni meccaniche (rappresentanti dell'intellighenzia contadina-operaia, seduti nella sala da pranzo, aprivano le maniglie di cucchiai e forchette da coperchi di acciaio inossidabile su bottiglie di vetro da mezzo litro con limonata e birra) in una partita di acciaio da cui venivano fatti i cucchiai e le forchette, un piccolo la quantità di nichel argento, nichel e zinco. Sul lungo manico di cucchiai, coltelli e forchette di acciaio "migliorato" potevano essere considerati un timbro oblungo con lettere minuscole "ISTC".

In una forma e le dimensioni copia un cucchiaio d'acciaio. Realizzato in plastica resistente al calore con componenti battericidi aggiunti alla plastica. Non può essere usato per cibi caldi e bevande (tè, caffè, borscht, zuppa, orecchio, kharcho, aza). Utilizzato in ristoranti, caffè, bistrot e altri fast-food come piatti usa e getta.

Un cucchiaio riutilizzabile in acciaio o plastica resistente al calore viene usato tutti i giorni a casa. Per gli standard di igiene, questo strumento per il cibo dovrebbe avere un numero di proprietà:

1. non reagire con acidi organici;
2. avere un'elevata resistenza meccanica alla flessione;
3. mantenere la temperatura di produzione di grassi bollenti, tè o caffè e lavastoviglie;
4. resistenza all'acido organico, alcali, detergenti sintetici;
5. nessun rilascio di sostanze nocive (fenolo, toluene, benzene) a contatto con il cibo.

Ha un design primitivo semplice, fatto di termoplastica sottile. Il prezzo basso non include l'igienizzazione in lavastoviglie e il riutilizzo. Un cucchiaio unico non può essere usato per caffè o tè caldi.

La capacità di un cucchiaio (a differenza di un bicchiere) è determinata dal paese in cui viene prodotto. Un cucchiaio in stile europeo (20 grammi) contiene fino a 18 ml (millilitri) di liquido (la quantità di liquido in un cucchiaio dipende dalla densità), 30 grammi di sale da cucina fine, 25 grammi di zucchero semolato, circa 12 grammi di lievito di birra essiccato.

Le proporzioni richieste dei prodotti e la loro quantità in ciascuna ricetta sono indicate in grammi o nel numero di cucchiai. È più conveniente per un cuoco di casa usare come misura un bicchiere da 100 grammi o un cucchiaio, perché un cucchiaio e un bicchiere sono quasi sempre a portata di mano, a differenza delle bilance elettroniche precise con un piccolo intervallo di misurazione.

In base alla situazione, molti "cuochi casalinghi" usano la tabella del peso dei prodotti sfusi in 1 cucchiaio e misurano il numero richiesto di cucchiai con o senza coperchio. Di seguito è riportato un estratto dalla tabella per i principali tipi di prodotti. Il numeratore indica il peso del prodotto nella bilancia in un cucchiaio senza cima, nel denominatore con la cima.

Un sacco di cibo in un cucchiaio:

1. farina di grano tenero di prima scelta - 20/30 g;
2. zucchero semolato del primo o più alto grado - 20/25 g;
3. zucchero a velo - 22/28 g;
4. sale "Extra" (fine) - 22/28 g;
5. salgemma - 25/30 g;
6. Bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) - 22/28 g;
7. riso lucidato - 15/18 g;
8. caffè macinato - 15/20 g;
9. miele liquido - 25/30 g;
10. gelatina granulare - 10/15 g;
11. lievito di birra secco - 8/11 g;
12. polvere di cacao - 20/25 g;
13. cannella macinata - 15/20 g;
14. acido citrico (cristallino) - 12/16 g;
15. acqua di sorgente - 18 g;
16. aceto 9% - 16 g;
17. latte intero - 18 g;
18. olio vegetale - 16 g;
19. Margarina al forno - 15 g.

I moderni cucchiai per mangiare sono fusi dalla lega MNC (il nickel silver è una lega rame-nichel-zinco). Lo spessore della deposizione di argento dei prodotti dall'ISC è di 24 micron. Composizione della lega:

1. Ni (nickel) - 15%;
2. Zn (zinco) - 20%;
3. Cu (rame) - fino al 100%.

Dagli altri tipi (tè, dessert, grandi e piccoli), un cucchiaio di forma classica è diverso per dimensioni e capacità. Un metodo empirico (empirico) è stato utilizzato per derivare una relazione tra la capacità di un cucchiaio da tè, da pranzo e da dessert fabbricato con una lega MNC per l'acqua del rubinetto pulita:

1. 200 ml di vetro a pareti sottili - 16 cucchiai (12,5 ml di acqua in 1 cucchiaio);
2. vetro a parete sottile 200 ml - 20 cucchiai da dessert (in 1 cucchiaio da dessert 10 ml di acqua);
3. 200 ml di vetro a pareti sottili - 40 cucchiaini (in 1 cucchiaino di 5 ml di acqua).

La capacità di un cucchiaio di alluminio con una lunghezza di 192 mm è di 10 ml di acqua (25% in meno rispetto all'acciaio), il peso morto del cucchiaio è di 32 grammi.

Secondo gli standard sanitari, i campioni di argento 875 ° e le sue leghe (argento nickel) possono essere utilizzati per la produzione di gioielli e prodotti da indossare per la conservazione di prodotti alimentari senza rivestimento di zinco, nichel o amalgama d'oro. Le posate da campioni in argento 925 ° (argento tecnico) sono necessariamente ricoperte da un sottile strato di oro, cromo, nichel o zinco per prevenire l'ossidazione nell'aria e la formazione di composti idrosolubili a seguito di una reazione chimica con un acido contenuto negli alimenti.

Per evitare l'oscuramento (ossidazione) della superficie di cucchiai, coltelli e forchette in argento da tavola o in alpacca Le seguenti semplici regole dovrebbero essere seguite:

1. stoviglie e posate di argenteria o MNT dovrebbero essere conservati in cassetti ben chiusi con rivestimento in velluto per proteggere l'argento dall'appannamento;
2. mettere una confezione di gel di silice in ogni scatola con le posate per assorbire l'umidità o avvolgere gli oggetti in un foglio di alluminio;
3. i prodotti appannati devono essere spalmati con uno strato sottile di dentifricio o una miscela di polvere di denti con alcool e lucidati con uno straccio morbido di lana o di flanella;
4. quando si rimuovono i luoghi oscurati, la pomice, la tela smeriglio o la pasta abrasiva non possono essere utilizzati - questo può rompere il rivestimento esterno più sottile e provocare l'ingestione di grandi quantità di sali d'argento negli alimenti;
5. l'oggetto completamente oscurato può essere pulito dall'ossidazione superficiale con una miscela di polvere di dente e sale con aggiunta di ammoniaca;
6. Per mantenere la lucentezza del cucchiaio, delle forchette e dei coltelli fatti di argenteria, dovresti pulirli regolarmente con un panno morbido di lana o di flanella e, dopo aver usato le posate, lavarli con residui di cibo e pulirli con un panno morbido.

Degno di nota è anche il vecchio metodo di pulizia dei prodotti in argento e sue leghe con l'aiuto di polvere di denti e lana o tovaglioli di flanella. Una piccola quantità di polvere di dente secco viene versata sul tovagliolo e le stoviglie d'argento vengono pulite delicatamente senza pressione. Dopo aver ripristinato la lucentezza perduta, le posate vengono lavate con acqua di rubinetto e asciugate con un tovagliolo.

Come pulire le posate d'argento, vedere il seguente video.