Pentole con rivestimento antiaderente: i pro e i contro, le sfumature della scelta

La cucina è la stanza principale di ogni appartamento. È all'interno delle sue mura che nascono tutte le prelibatezze, con le quali le hostess trattano non solo i membri della famiglia, ma anche gli ospiti invitati. Affinché il processo di cottura porti solo emozioni positive, gli chef professionisti consigliano in modo responsabile non solo l'organizzazione dello spazio e la selezione di elettrodomestici, ma anche la scelta dei piatti. Le moderne attrezzature e le tecnologie innovative hanno permesso ai produttori di mettere sulle padelle uno speciale strato protettivo - rivestimento antiaderente.

Le pentole antiaderenti sono utensili da cucina moderni che sono richiesti non solo tra gli specialisti della cucina professionale, ma anche tra le casalinghe ordinarie. Questi contenitori dovrebbero essere utilizzati per la preparazione dei primi e dei secondi piatti: cereali, stufati, pasta, zuppe, purè di patate e molti altri. Il processo di combustione del cibo è associato alla presenza di un alto livello di porosità degli utensili da cucina.

Come tutti gli utensili da cucina, le padelle con strato antiaderente presentano numerosi vantaggi e svantaggi.

vantaggi:

• mancanza di cibo bruciato e bloccato;
• la possibilità di cucinare senza olio vegetale e grasso;
• facilità d'uso e successivo lavaggio;
• nessuna fuliggine all'esterno del serbatoio.

svantaggi:

• bassa resistenza ai danni meccanici;
• prezzi elevati;
• l'incapacità di ripristinare lo strato protettivo danneggiato.

I produttori moderni usano diversi tipi di strati protettivi.

Questo rivestimento antiaderente è apparso per la prima volta sul mercato dei prodotti da cucina. Teflon copre il fondo e i lati dei contenitori.

pro:

• fascia di prezzo accessibile;
• superfici di rivestimento di forme diverse;
• facilità di cura;
• alte caratteristiche antiaderenti.

contro:

• possibilità di utilizzo solo ad una temperatura non superiore a + 200 gradi;
• rilascio di sostanze tossiche ad alte temperature;
• bassa resistenza ai danni meccanici;
• incapacità di usare per una lunga cottura;
• mancanza di recupero;
• funzionamento indesiderato di contenitori con strati danneggiati;
• incapacità di versare acqua fredda in piatti riscaldati.

Protezione ecologica, che è fatta di argilla, sabbia e pietra. I produttori utilizzano due metodi di applicazione del materiale: rullo e spruzzo. Nel primo caso, uno strato protettivo viene applicato alle lamiere, da cui vengono successivamente realizzati i piatti, e la tecnologia del secondo metodo prevede di rivestire i prodotti finiti e finiti dall'interno e dall'esterno.

vantaggi:

• capacità di usare a una temperatura di + 400 gradi;
• resistenza al danno meccanico;
• facilità di funzionamento e manutenzione.

svantaggi:

• alto costo;
• graffi da oggetti metallici;
• la necessità di lavare dopo ogni utilizzo;
• l'incapacità di usare detersivi aggressivi e salviette rigide.

Si tratta di rivestimenti protettivi da uno strato composito costituito da polimeri, scaglie di pietra e marmo o granito frantumato. La composizione del materiale non include i fluoropolimeri, che ha un effetto positivo sulla sicurezza dei prodotti. Caratteristica esterna: la presenza di piccole macchie nere sull'intera superficie del piatto.

vantaggi:

• lungo periodo di operazione;
• resistenza al danno meccanico;
• distribuzione uniforme del calore;
• lunga conservazione della temperatura

contro:

• prezzi elevati;
• l'incapacità di usare detersivi aggressivi e abrasivi;
• violazione dell'integrità con un forte colpo o caduta;
• non idoneo per lavastoviglie.

Il rivestimento più resistente che estende il funzionamento dei contenitori fino a 20 anni. Lo svantaggio principale - i piatti con uno strato di titanio sono costosi.

vantaggi:

• durata nel tempo;
• resistenza a graffi e fuliggine;
• mancanza di processi ossidativi.

Per selezionare correttamente la dimensione richiesta della padella, È necessario fare affidamento sui seguenti indicatori:

• volume di piatti programmati;
• numero di familiari;
• tipo di piatto;
• diametro dei bruciatori

Gli esperti identificano diverse caratteristiche di base di questo rivestimento.

• spessore - la caratteristica da cui dipendono le proprietà antiaderenti. Lo spessore ottimale dello strato protettivo è compreso tra 18 micron e 22 micron. I prodotti di bassa qualità hanno uno spessore di protezione inferiore a 15 micron.
• Numero di strati - il valore che influenza la durabilità dei prodotti. Piatti di alta qualità sono coperti da diversi strati di spruzzatura, che hanno un significato funzionale diverso. I rivestimenti monostrato vengono utilizzati solo per prodotti non certificati poco costosi.
• Tipo e spessore del materiale di base - indicatori che determinano il peso finale del prodotto e la sua conduttività termica.
• Il metodo di produzione delle basi - Uno dei criteri principali a cui è necessario prestare attenzione quando si scelgono le pentole. Il prodotto stampato ha uno spessore non superiore a 0,27 cm e quello cast, più di 0,30 cm e un fondo multistrato.
• Copertura esterna - lo strato finale di protezione antiaderente, che può essere di criolite e smalto di vetro. La criolite è una resina colorata resistente al calore che impedisce l'accumulo di sporcizia sugli utensili da cucina ed è facile da pulire. Smalto di vetro - un materiale che non ha paura della fuliggine, facile da pulire e mantiene la sua ombra quando viene riscaldato. Gli esperti non consigliano di acquistare pentole con smalto acrilico e silicone.

Lo spessore totale ottimale delle padelle antiaderenti è:

• fondo - 0,6 cm;
• pareti - 0,35 cm.

Sugli scaffali di negozi specializzati è possibile vedere un numero enorme di padelle con rivestimento antiaderente, che si differenziano non solo per dimensioni e materiale utilizzato, ma anche per caratteristiche di prezzo e paese di produzione. Gli chef professionisti consigliano di prestare attenzione ai seguenti marchi che hanno le recensioni più positive:

• "Tefal" - il marchio più famoso i cui prodotti sono noti in tutti i paesi del mondo;
• "Neva Metal" - un marchio popolare che produce prodotti affidabili e di alta qualità;
• "Bergner" - un produttore che nei suoi prodotti combina in modo ottimale la fascia di prezzo, il design e la qualità;
• "Gipfel" - marchio commerciale impegnato nel rilascio di prodotti con spruzzatura di granito e marmo, avente una superficie di induzione del fondo;
• "Biola" - famoso produttore di ghisa;
• "Gastroguss" - marchio, che produce piatti professionali con uno strato protettivo in titanio.

L'alta qualità possiede Prodotti coreani e giapponesi di marche diverse, e qui è meglio rifiutarsi di comprare piatti colorati cinesi. Dietro la bella apparenza di pentole economiche è possibile nascondere prodotti pericolosi, tra cui sostanze nocive e tossiche.

La scelta dei giusti utensili da cucina dipende non solo dalle preferenze estetiche dell'ospite, ma anche dal tipo di cucina, dalla quantità e dal tipo di cibo preparato, dal comfort del manico e dalla forma del prodotto, nonché dalle capacità professionali del cuoco. Questi parametri devono essere considerati quando si acquistano vasi con uno strato protettivo. È necessario scegliere pentole per la cucina solo nei grandi magazzini che hanno tutti i documenti e i certificati di qualità per i loro prodotti. Gli esperti raccomandano di abbandonare gli acquisti in negozi al dettaglio dubbi e di non acquistare prodotti che includono piombo e cadmio.

Si consiglia agli chef professionisti di avere prodotti in cucina con diversi rivestimenti, che dovrebbero essere utilizzati a seconda delle loro proprietà. Caratteristiche di un prodotto di qualità con uno strato antiaderente:

• marchio commerciale famoso;
• superficie idealmente piana senza rigonfiamenti e depressioni;
• la presenza di un coperchio di vetro aderente con uscita del vapore;
• fondo spesso;
• nessun graffio e vari danni meccanici;
• la presenza di rivestimento anti-riscaldamento in bachelite sulle maniglie;
• disponibilità obbligatoria di certificati di qualità.

Le casalinghe principianti dovrebbero sapere che gli esperti sconsigliano l'uso di piatti in alluminio e ghisa e contenitori in acciaio al carbonio senza usare un rivestimento protettivo, a causa della struttura porosa che accumula grasso vecchio, e durante la successiva cottura inizia a darlo ai piatti. Allo stesso tempo, i prodotti in acciaio inox e vetro hanno una superficie assolutamente liscia e non necessitano di ulteriore protezione.

I set di pentole in alluminio con uno strato protettivo possono essere utilizzati non solo come serbatoi per la bollitura e la cottura, ma anche per gli ingredienti di pre-frittura e per la frittura.

Per la massima conservazione a lungo dell'integrità del rivestimento antiaderente casalinga esperta Raccomanda di utilizzare i seguenti suggerimenti:

• mescolare il cibo con cucchiai e palette di legno;
• lavare solo con spugne morbide per piatti sotto l'acqua corrente tiepida;
• non usare detergenti aggressivi e abrasivi;
• pulire accuratamente i contenitori dopo il lavaggio;
• proteggere da improvvise fluttuazioni di temperatura;
• installare solo i contenitori pieni incendiati;
• applicare un fuoco di potere debole o medio;
• Assicurati di rispettare il regime di temperatura.

Se durante il funzionamento il rivestimento antiaderente è danneggiato, è severamente vietato l'uso di questi contenitori di cottura a causa della possibile ingestione di sostanze nocive e tossiche. Conservare i piatti puliti e asciutti nei cassetti della cucina chiusa separatamente l'uno dall'altro. Marchi famosi sulle scatole di imballaggio contengono istruzioni dettagliate per il funzionamento e la conservazione dei loro prodotti, che devono essere attentamente studiati e seguiti scrupolosamente. Regole semplici aiuteranno a estendere il servizio dei tuoi utensili da cucina preferiti.

Rivedi il pannello antiaderente nel video qui sotto.