Carta da forno: tipi e regole d'uso

Ogni hostess deve avere nella loro carta arsenale per la cottura. È semplicemente necessario per la preparazione di piatti caldi dall'impasto, dalla carne al forno e dai dolciumi.

È necessaria una pergamena per la cottura al fine di preservare la forma del piatto cotto riducendo l'adesione del prodotto alla teglia. Inoltre, questa opzione è rilevante non solo quando si creano dolci caldi, ma anche per prodotti dolci freddi, ad esempio, cheesecakes e tiramisù. L'uso di carta da forno riduce in modo significativo i costi di manodopera per il lavaggio di piatti e forme in rilievo, pertanto, nei negozi può essere acquistato non solo sotto forma di foglie piatte, ma anche come stampo per cupcakes e muffin.

La carta da forno è davvero indispensabile per il confezionamento di cibi cotti, nonché di medicinali e di altri articoli sterili. In tal modo è possibile prevenire il deterioramento, la contaminazione e l'essiccazione dei prodotti. La carta da forno è stata a lungo adottata dalle imprese di catering, in particolare i ristoranti che si preparano a "portar via".

Grazie alla sua eccezionale resistenza all'acqua e al grasso, la carta da forno consente di mantenere caldi i cibi cotti il ​​più a lungo possibile. Quando arrotoli l'impasto tra diversi strati di carta, puoi ottenere delle torte superfine. Sono trasferiti sul forno direttamente sul pezzo, eliminando così il rischio di romperli lungo il percorso.

Puoi preparare degli ottimi angoli di cibo per la panna, il latte condensato e il cioccolato sciolto di carta per la cottura - piegandoli come un sacchetto di carta, puoi decorare rapidamente e facilmente torte fatte in casa con rose decorative, riccioli o fare un'iscrizione interessante.

La carta viene spesso utilizzata per realizzare stencil per decorazioni di dolciumi: per farlo, basta posizionare il foglio sul disegno che ti piace, tagliare una matita e tagliarlo, quindi mettere il modello su una torta o una torta e cospargere di cioccolato grattuggiato, cacao o polvere dolce. Alcune casalinghe usano chips di cocco multicolore.

Questa è una carta sottile di migliore qualità che è popolare per la conservazione di cibo e per cucinare torte e altri piatti caldi. La base per la sua fabbricazione è la cellulosa per macinazione del grasso, perché i prodotti sono caratterizzati da un'eccezionale compatibilità ambientale e sicurezza per l'uomo. Tuttavia, dovrebbe essere tenuto presente la pergamena non sbiancata contiene solo grasso e passa l'umidità, il che limita notevolmente la portata del suo uso.

Questa è una carta da forno classica - abbastanza resistente, liscia al tatto. Di regola, è realizzato in colore marrone. La base per la pergamena è una base filtrante porosa, trattata con acido solforico al 50% e essiccata forzatamente. Questo metodo di produzione conferisce alla carta maggiore resistenza all'acqua e ai grassi e queste proprietà rimangono invariate quando riscaldate a 230 gradi.

Questo materiale è biologicamente inerte, lascia passare l'aria, rendendo il prodotto in grado di "respirare" senza assorbire gli odori in eccesso.Il fattore di forza della pergamena alimentare tradizionale è il doppio del parametro corrispondente per la carta da forno ordinaria, che consente di utilizzare il prodotto per confezionare prodotti come margarina, burro, creme spalmabili, formaggio dolce e cagliata dolce.

Questo è uno dei tipi più popolari di carta da forno nel nostro tempo. Tale pergamena è facilmente in ritardo rispetto ai prodotti finiti di tutti i tipi, ma non ha bisogno di grasso. Il coefficiente di resistenza al calore supera in modo significativo i parametri di tutti gli altri tipi di carta da forno e può sopportare un riscaldamento continuo fino a 300 gradi. È importante che tale carta possa essere utilizzata più volte.

La pergamena con rivestimento siliconato consente di trasferire strati di pasta sfoglia prima del congelamento, oltre a conservare formaggi e tagli di salumi - in questo caso, il prodotto conserva la sua freschezza più a lungo rispetto al normale stoccaggio.

La rilevanza della carta da lucido, che è stata spesso utilizzata al posto della cottura della pergamena da parte delle nostre madri e nonne, è piccola oggi - il suo uso è significativamente limitato. La carta pergamena alimentare è più popolare tra le casalinghe. ohè buono perché non richiede ulteriore uso di olio e allo stesso tempo conserva perfettamente la forma del prodotto da forno.

Esperti pasticceri preferiscono la carta siliconata, poiché è facile da usare, viene utilizzata per tutti i tipi di cottura, resiste facilmente agli effetti di temperature fino a 300 gradi per lungo tempo.

Nei negozi casalinghi e online, la carta da forno viene venduta in un'ampia varietà. Diverse decine di imprese sono impegnate nella sua produzione, ma i prodotti più richiesti sono considerati marchi. Paclan e Nordic.

La pergamena Paclan è una carta siliconata, grazie alla quale ripete perfettamente la superficie e i contorni della padella, non si sbriciola, non si attacca all'impasto e può essere usata ripetutamente. Sebbene questa pergamena sia piuttosto sottile, è comunque molto resistente e resiste alle temperature più elevate.

I prodotti nordici hanno caratteristiche simili. Quando acquisti la carta di questo marchio, puoi sempre essere sicuro di poter preparare facilmente i veri e propri capolavori della pasticceria senza il minimo pericolo che si deformino o si attacchino alla teglia.

Come la carta comune, la carta da forno ha due lati. Su un foglio di carta da forno disposto necessariamente in modo che si trova lato opaco verso il basso. Non è necessario lubrificare l'olio di pergamena in silicone. Per quanto riguarda altri tipi di carta da forno, è necessario leggere le informazioni sulla confezione. Di regola, scrivono lì se c'è impregnazione o no. In caso contrario, quindi prima di mettere nel forno dovrebbe essere unta foglio con olio vegetale. Tale trattamento non sarà inoltre superfluo se si prevede di cuocere carne o pesce.

La pergamena di cottura può essere utilizzata in un multicooker. Questo gadget moderno è disponibile in quasi tutte le case - le hostess in loro cucinano, friggono e cuociono una varietà di prodotti. Molto spesso, il fondo e le pareti del multicooker sono sparsi con pergamena alimentare. In primo luogo, ti permetterà di pulire rapidamente e facilmente la ciotola, e in secondo luogo, il piatto si rivelerà più succoso e fragrante.

Le buone padelle con rivestimento in teflon antiaderente sono solitamente piuttosto costose e la frittura di prodotti a base di carne o pesce su una grande quantità di olio non è affatto vantaggiosa per il corpo, quindi le donne spesso si interrogano sulla possibilità di utilizzare la carta da forno per cuocere i piatti. Questo metodo è ugualmente efficace quando si frigge in una padella e quando si cuoce nel forno.Nel primo caso, è meglio lubrificare ulteriormente la superficie con olio vegetale, e nel secondo sarà abbastanza già esistente l'impregnazione.

Non sempre il rapporto di hostess con pergamena per cottura si sviluppa idealmente. A volte pasta, pesce, carne e meringa, nonostante le aspettative, si attengono ancora alla carta pergamena. La ragione di questo può essere solo nel suo uso non corretto - o hai preso i fogli senza impregnazione, o lo hai appoggiato con il lato lucido verso il basso. Ma se l'incidente si è verificato e la pergamena è già incollata all'impasto, allora sarà possibile rimuoverlo solo dal prodotto raffreddato - è impossibile staccare la carta dalla cottura bollente.

Se si preparano costantemente i dolci, le situazioni in cui la pergamena termina nel momento più inappropriato non sono escluse. Un'alternativa ad essa può essere il disegno di carta da lucido, che può sempre essere acquistato in qualsiasi negozio di forniture per ufficio.

In precedenza, la carta da lucido era ampiamente utilizzata in cucina. Di tutte le varietà di carta utilizzate per la cottura, è considerato il materiale più sottile ed economico, e quindi presenta molti svantaggi.

• La carta da lucido prima dell'uso deve essere sempre oliata e su entrambi i lati. Se questo non è fatto, si limiterà semplicemente al piatto durante la cottura.
• Sotto l'influenza delle alte temperature e con una lunga permanenza nel forno, la carta da lucido si scurisce, diventa molto fragile e può anche sbriciolarsi in piccoli pezzi, che quindi non possono essere separati dall'impasto.
• La carta da lucido a contatto con l'umidità si inzuppa rapidamente, quindi non è possibile utilizzarla per preparare piatti con ripieno succoso, per lo stesso motivo in cui può essere presa solo quando si lavora con impasti di sabbia o lievito.

Anche un'alternativa alla carta da forno può essere tale materiale.

• lamina - va messo sulla teglia con il lato lucido rivolto verso l'alto, mentre sul lato superiore deve essere spalmato un sottile strato di olio vegetale (quando si cuoce carne e pesce non è necessario).
• Carta di teflon - usato per arrostire in una padella e arrostire in forno. Quando si utilizzano questi fogli, non si può avere paura che i prodotti si attacchino nel processo di cottura.
• Carta siliconata o pad - È un materiale ideale per la cottura. Tale tappeto è molto più denso della carta, perché i prodotti su di esso non si attaccano e la cottura diventa appetitosa e rubiconda.

Se non si dispone di uno dei suddetti, è possibile utilizzare carta per fotocopiatrici molto comune, ma dovrebbe essere lubrificato su entrambi i lati in anticipo.

A volte ogni casalinga ha delle situazioni in cui sono ancora costrette a servire torte e pasticcini con pezzi di pergamena attaccati a lei. A questo proposito, molte persone hanno una domanda: cosa accadrà se non viene completamente ripulito e le famiglie inghiottono accidentalmente un piccolo pezzo.

Nel prossimo video, ti aspettano due hack di vita con carta da forno.