Come scegliere una spatola per pasticceria?

Allo stato attuale, molti strumenti da cucina sono stati inventati per facilitare il lavoro del cuoco. Questo articolo si concentra sulla spatola della pasticceria, sulle sue varietà e caratteristiche di scelta.

La spatola o il raschietto per pasticceria è uno strumento inteso per livellare e tagliare la massa culinaria (pasta, crema, ecc.).

Gli strumenti di plastica possono essere fatti di materiale morbido o duro.

Ogni tipo ha i suoi pro e contro. Considerato il più resistente e durevole spatola d'acciaio, ma quando lo si applica per raschiare via la pasta residua da piatti o controsoffitti, bisogna fare attenzione.

Utensili in plastica e silicone potrebbe rompersi se si preme forte su di loro quando si lavora. I prodotti in legno possono essere gonfiati e divisi una volta essiccati per un contatto prolungato con il liquido.

Spatola - Accessorio universalevengono sgombrati dai piatti / dalla tavola dai pezzi di pasta impastati, livellate gli strati di crema sulla torta o pasta nella forma, dividono la massa culinaria in parti uguali, ecc. È molto conveniente avere per ciascuna di tali operazioni uno strumento separato che si adatti in modo ottimale alla forma e al materiale.

Ad esempio, è meglio raschiare la pasta appiccicosa con una spatola di plastica dura e una paletta di plastica morbida è adatta per levigare la massa semi-liquida - crema o panna montata. Per tagliare l'impasto, una spatola in acciaio inossidabile è l'ideale: uno strumento affilato e rigido.

Ma per pulire i piatti con un raschietto metallico non è pratico: sullo smalto - e su qualsiasi altro - può lasciare brutte strisce e graffi e rovinare il rivestimento.

Questi accessori si distinguono anche per la natura del filo: può essere dritto, ondulato o con i denti, come una sega. Per decorare la torta con scanalature diritte, si consiglia di utilizzare una spatola dentata, per ottenere una superficie piana - diritta.

La forma della superficie di lavoro può essere distinta. strumenti rettangolari (quadrati), ovali e semiovali. Ci sono anche scapole triangolari e trapezoidali. Alcuni modelli forniscono maniglie (diritte e curve) per facilità d'uso, ad esempio per la miscelazione di impasti semiliquidi.

Per la comodità di tagliare l'impasto in pezzi identici, vengono prodotte anche spatole con un righello di dimensioni.

Per la cottura si formarono dei pancake sottili Spatola a forma di T - distributore di pancake. È un cilindro con una lunghezza da 15 a 28 cm su un manico lungo.

Tali dispositivi sono spesso realizzati in legno e venduti non assemblati. Ma ci sono anche prodotti in plastica.

Le spatole angolari sono chiamate strumenti, la cui superficie di lavoro è realizzata con una piega. Possono essere usati sia per estrarre piatti pronti da piatti sia per decorare pasticcini. Per la decorazione del dolce cioccolato da forno, il marzapane o il mastice usano lame per spatole. La forma esterna di tali accessori è molto simile alla cazzuola del costruttore.

La prima scelta dipende da cosa ti serve questo accessorio. Naturalmente, è possibile acquistare immediatamente un'intera collezione di spatole - per tutte le occasioni, e questa è l'opzione migliore per coloro che trascorrono molto tempo in cucina. È comodo e pratico

Ma cosa succede se non ti puoi permettere tali spese, anche se non sono molto grandi? O non hai trovato un set in vendita adatto al tuo gusto esigente? O hai bisogno di un singolo strumento per un'operazione specifica?

Solo una via d'uscita - per determinare il materiale, la forma e il tipo di bordo di lavoro del prodotto.

Bene, se è allineato (con un righello). Questo prodotto può essere utilizzato per pulire i piatti dall'impasto in eccesso, e dividere la massa di cottura in parti uguali, e appiattire la superficie del piatto, e dopo la cottura, raschiare i pezzi aderiti dalla superficie di lavoro (tabella).

Prima di acquistare, tieni lo strumento tra le mani e scopri se sarà conveniente usarlo. Se il prodotto non dovesse essere a portata di mano, cerca un altro modello.

Ecco una sequenza approssimativa di azioni.

• Metti l'impasto su un tavolo infarinato. Se si attacca saldamente alle mani, piegalo a metà e cospargilo di farina. Se l'impasto ha una consistenza adeguata ed è non appiccicoso, puoi farne a meno.
• Prendi la spatola in mano. Non strizzarlo troppo, dovrebbe essere comodo nella mano, senza sforzare i muscoli.
• Tagliare la pasta non dovrebbe essere ad angolo retto rispetto al tavolo, ma leggermente inclinata, e nella direzione opposta alla maggior parte della pasta.
• Premere con una spatola sulla massa della farina dovrebbe essere facile, aumentando leggermente la pressione alla fine, quando lo si taglia alla superficie di lavoro del tavolo. Quindi sposta il pezzo tagliato di lato.
• La spatola dovrebbe essere più di uno strato di pasta su un paio di centimetri di altezza per poterlo tagliare fino alla fine. Se lo strumento è più piccolo e non taglia completamente l'impasto, l'impasto inizia a trascinarsi e la sua struttura viene disturbata.
• Tutti i movimenti devono essere accurati e precisi.
• La superficie di lavoro del raschietto deve essere sempre pulita, altrimenti le particelle di pasta aderiranno ad essa. Pertanto, dopo ogni incisione, ispezionare lo strumento e pulirlo, se necessario.
• Dopo aver preparato la torta (belyashi, polpette, ecc.), È possibile utilizzare il raschietto per pulire il piano del tavolo. C'è la stessa regola del lavoro con la pasta - non applicare troppa fatica, altrimenti, se hai un accessorio in metallo, puoi graffiare la superficie del tavolo e la plastica si può rompere.

Video sulla versione economica del pasticcere novizio e le spatole necessarie, vedi sotto.