Skalki: una descrizione delle varietà e delle sfumature di scelta

Il mattarello è probabilmente il personaggio più famoso della cucina. Naturalmente, questo è in gran parte dovuto agli aneddoti, in cui gli utensili agiscono come un'arma femminile di rappresaglie contro un marito colpevole. Ma, respingendo le battute, possiamo dire con sicurezza che dipende da lei in molti modi su quanto saranno gustosi la torta o le tagliatelle.

Un mattarello piuttosto comune e conosciuto ha una ricca storia. Gli scienziati hanno scoperto che già circa 3000 anni fa gli Etruschi utilizzavano attivamente questo tipo di utensili nella vita di tutti i giorni. Tuttavia, in altre parti del mondo erano comuni anche i dispositivi. Erano fatti di pietra, argilla o legno. Va notato che il mattarello non è sempre utilizzato per lavorare con l'impasto. Hanno anche battuto la carne e macinato spezie e radici. E nel IV secolo aC. e. nell'antica Grecia, il prodotto veniva utilizzato per lisciare o, al contrario, piegare i tessuti. Prima di arrotolare il tessuto è stata mantenuta in una soluzione speciale.

Alla fine del XIX secolo fu inventato un mattarello in legno con manici per la laminazione dell'impasto. È giusto notare che tali mattarelli cominciarono ad apparire in diverse città, tuttavia un African American Reed brevettò questa invenzione. Fece un cilindro rotante mobile con manici che restavano in una posizione fissa.

Storia particolarmente interessante e romantica del vetro skalok. Furono dati dai marinai inglesi alle loro mogli, andando a salpare. Un regalo fragile è stato decorato con disegni e iscrizioni commoventi. Naturalmente, tale dono non era usato in cucina, ma era tenuto come souvenir e talismano. Si credeva che se il mattarello rotto o rotto fosse un brutto segno, la nave era naufragata. Tradizionalmente, la vetreria era vuota e aveva una maniglia. Dentro era possibile versare il tè, le spezie. Ma le mogli dei marinai versarono lì del sale marino, credendo che avrebbe salvato dal malocchio e dalla disgrazia sull'acqua.

I più famosi al momento i mattarelli in vetro erano il cobalto Bristol (prodotto nella città di Bristol), avevano un costo elevato. Gli analoghi più convenienti erano Nailsea (dalla città di Neilsey). Sono stati fatti da un bicchiere di vetro.

All'inizio del XIX secolo comparvero anche mattarelli ceramici, che erano associati alla promozione della salute e dell'igiene. Le controparti ceramiche erano più facili da pulire rispetto al legno. L'impasto non si attaccava a loro e la temperatura del mattarello e dell'impasto poteva essere regolata raffreddando o riscaldando l'accessorio. L'unico svantaggio della ceramica è la fragilità.

Le fabbriche di porcellana e ceramica hanno subito raccolto questa idea e hanno iniziato a produrre utensili. Il più popolare in quel momento erano i prodotti bianco-blu della fabbrica tedesca "Meissen" e l'olandese "Delft". Poiché i mattarelli ceramici richiedevano un'attenta manipolazione, dovevano essere migliorati. Quindi c'erano versioni ceramiche rotanti (a rulli) con manici in legno.

Il mattarello è un tipo di utensile da cucina, che è un oggetto cilindrico progettato per l'impasto. Alcuni modelli sono dotati di maniglie.

I mattarelli possono essere fatti di vari materiali, hanno una configurazione diversa.

Dal punto di vista della costruzione, i mattarelli possono essere divisi in 2 gruppi - quelli che hanno maniglie e senza di loro (nella forma di un rullo).Le maniglie sull'accessorio fanno sì che l'impasto si arrotoli meglio - le mani rimangono pulite, così come l'impasto stesso. Ma non c'è stato particolare sollievo nello stendere il prodotto con le maniglie. Un altro vantaggio di lavorare con tali utensili è la protezione contro il surriscaldamento dovuto all'attrito delle mani su di esso. Questo è particolarmente vero quando la ricetta richiede di raffreddare il mattarello o di far uscire la pasta dal frigorifero.

Le maniglie su mattarelli possono essere una continuazione del rullo con una superficie di lavoro o essere montate separatamente. Oggi, i produttori offrono e dispositivi con maniglie pieghevoli. Spesso questi ultimi sono realizzati con altri materiali.

Più interessante può essere chiamato classici modelli cilindrici. Sono considerati universali, perché sono adatti per lavorare con la pasta, anche su una teglia o in una padella. L'analogo con le maniglie in questo caso sarà scomodo. Inoltre, molte casalinghe usano come mattarello e come tolkushki.

Possiamo distinguere un altro tipo - cilindri con una parte centrale ispessita (superficie di lavoro). Tali dispositivi sono convenienti per lavorare con torte piatte dense (ad esempio, per i bianchi), ma è scomodo per stendere tale pasta con tali utensili.

Se parliamo di aggiornamenti, vale la pena menzionarlo mattarello con manici rotanti. Il prodotto è costituito da una parte rotante e maniglie. Puoi anche tenerti stretto, dato che ruota solo la superficie di lavoro. Questi mattarelli sono particolarmente indicati per chi lavora con grandi volumi di impasto: le mani sono meno stanche, non si sfregano vesciche.

Le caratteristiche strutturali dei rulli sono dovute al loro scopo. Ad esempio, oltre al ben noto mattarello cilindrico, c'è una raviolitsa. Può essere usato per fare i ravioli, la cui consistenza è vicina agli gnocchi.

Tagliapasta - un aiuto indispensabile per chi ama i noodles fatti in casa. È necessario stendere l'impasto con il solito mattarello e poi con il tagliapasta. Di conseguenza, si ottengono noodles perfettamente sottili e identici. E di nuovo ci sarà un risparmio di tempo e fatica.

Prodotto "3 in 1" vincerà i cuori di coloro che apprezzano la funzionalità e l'ergonomia. A causa delle caratteristiche del design, può fungere da bottiglia per conservare olio o salsa, un pestello per macinare spezie e anche un mattarello.

Un altro dispositivo multifunzione - mattarello per biscotti. Rappresenta il classico assistente cilindrico in plastica con maniglie. Tuttavia, all'interno del prodotto è vuoto, si apre e vengono conservate le torte dei biscotti. È molto conveniente, dal momento che gli stampi non andranno persi e non richiederà uno spazio di archiviazione separato.

Le dimensioni del mattarello, vale a dire: lunghezza e diametro, sono determinate dallo scopo del prodotto. Non trascurare la scelta degli utensili in termini di dimensioni. Alcuni dispositivi sono progettati per arrotolare grandi strati di pasta, altri consentono di stendere l'impasto direttamente sulla teglia o in una padella, risparmiando tempo e fatica.

Il dispositivo con una lunghezza di 25-30 cm e un diametro di 5-6 cm è considerato universale e più popolare ed è adatto per lavorare con piccoli prodotti e giunture rotanti di medie dimensioni. Per i più grandi, si consiglia di scegliere un mattarello, la cui lunghezza è 40-50 cm. Insieme alle dimensioni, il diametro del prodotto aumenta invariabilmente - è di 8-10 cm. Sono necessari prodotti piccoli con una lunghezza di 7-10 cm per il rotolamento di prodotti di piccoli pezzi: impasto per torte, gnocchi, manti. A volte possono avere una penna come un rullo. Tali dispositivi sono indispensabili di fronte alle carenze di spazio

Ci sono anche accessori lunghi sottili chiamati uklyuv. Sono usati per rotolare il lavash armeno, il baklava.Sono anche convenienti per la pizza, l'impasto per alcune torte. È anche possibile avvolgere strati di pasta su tali utensili. La lunghezza di alcuni prodotti raggiunge un metro.

Le differenze possono applicarsi ai materiali da cui è fatto il mattarello. Consideri il più comune

Una delle opzioni più popolari, che attrae praticità, resistenza, peso ottimale. In media, è di 0,5-1 kg, ovvero i dispositivi non sono pesanti, ma non troppo leggeri. Tuttavia, i prodotti in legno presentano degli svantaggi. Prima di tutto, richiedono cure speciali. Il legno non tollera l'umidità, il che complica il lavaggio e la disinfezione dell'accessorio. Non impregnare il mattarello, utilizzare la lavastoviglie per il lavaggio.

L'impasto aderisce fortemente alla superficie in legno, particolarmente morbida. È sempre necessario versare la farina o usare un film. Infine, durante il funzionamento, sulla superficie di legno potrebbero apparire scheggiature e incrinature. Questo è pieno dello sviluppo di batteri sulla superficie e le bave su un mattarello possono ferire le mani.

Quando si sceglie un mattarello in legno, si dovrebbe dare la preferenza ai dispositivi realizzati in legno massello: faggio, tiglio, quercia Puoi considerare la versione in bambù.

Materiale elastico moderno, pressato la controparte di legno. I prodotti in silicone sono facili da usare, tuttavia, l'impasto non si attacca a loro. Per maggiore comodità, le casalinghe esperte usano i mattarelli insieme ai tappetini in silicone.

Un punto importante: i mattarelli in silicone sono piuttosto leggeri, quindi non sono adatti a tutti i tipi di pasta. È meglio usarli se hai bisogno di rotolare un impasto morbido, ma la quantità di lavoro è piccola. In caso contrario, è possibile utilizzare analoghi in silicone con un agente di ponderazione. Nel ruolo di quest'ultimo è un cilindro metallico, che è fissato all'interno dell'accessorio.

Un mattarello in acciaio inossidabile non viene spesso utilizzato dalle casalinghe, ma in una cucina professionale è una "unità" abbastanza comune e necessaria. Prima di tutto Il mattarello professionale è prezioso perché può srotolare assolutamente tutti i tipi di pasta. Allo stesso tempo, il materiale non rischia di diventare coperto da crepe e bave, quindi, si può parlare della sua durata. Inoltre, a causa del grande peso, è conveniente usare utensili di metallo per la pasta viscosa e non elastica, per stendere grandi strati.

Leggermente meno utilizzato è l'alluminio, che è comodo per stendere una pasta più morbida e più elastica. Inoltre, l'accessorio è adatto alla macinazione di noci e spezie arrotolandoli. Se richiesto dalla ricetta, è possibile riscaldare o raffreddare il mattarello in metallo. È abbastanza semplice prendersene cura, è possibile utilizzare la lavastoviglie.

Lo svantaggio di un accessorio in metallo può essere chiamato la difficoltà di lavorare con esso. Non è facile adattarsi a un mattarello, è importante scegliere il giusto spessore. I mattarelli metallici sono solidi e combinati, ovvero la superficie di lavoro del metallo è combinata con manici in legno o silicone.

I mattarelli metallici sono spesso resi vuoti con la capacità di riempire l'interno con acqua. Ciò consente di regolare il peso del mattarello e modificarne la temperatura. Ad esempio, se c'è olio nell'impasto ed è importante che non si sciolga, versare acqua fredda nel mattarello. Se, al contrario, è necessario scaldare l'impasto per migliorarne l'elasticità, versare acqua tiepida.

Un'opzione non per l'uso quotidiano, che, tuttavia, è adatta non solo per l'impasto, ma anche per lo zucchero mastice, il ripieno di carne e pesce, la marmellata, la massa di cioccolato. È chiaro che si tratta di un prodotto piuttosto fragile che richiede un'attenta gestione. Molto spesso, i mattarelli di vetro sono resi vuoti, ma se lo si desidera, possono essere riempiti con graniglie. Quest'ultimo aiuta a regolare il peso del mattarello. Inoltre, questo accessorio decorerà l'interno.

La porcellana e la ceramica possono anche essere attribuite a mattarelli di vetro, la classificazione si basa sulla loro somiglianza decorativa e fragilità. È importante proteggere la glassa su tali prodotti da scheggiature e sbalzi di temperatura improvvisi.

I mattarelli in pietra, insieme a quelli in legno, sono apparsi tra i primi nell'arsenale di casalinghe e professionisti. Poi sono scomparsi dalla vita di tutti i giorni, ma ora stanno rianimando di nuovo e sono caratterizzati da costi elevati. Prima di tutto, vale la pena notare il loro aspetto rispettabile e il loro peso impressionante (una media di 2 kg). Tali mattarelli sono ottimali per un impasto compatto. In questo caso è particolarmente conveniente lavorare con un mattarello realizzato in marmo. Ma la pasta sottile e delicata richiede lo sviluppo di abilità speciali per lavorare con un accessorio di pietra.

I prodotti in pietra, se necessario, possono essere riscaldati e raffreddati, tuttavia non è possibile farlo bruscamente. Questi salti termici sono carichi di crepe sulla superficie. Lo stesso vale per gli ammortizzatori, i mattarelli casuali. Ecco perché, nonostante la forza della pietra, il modello richiede ancora un'attenta gestione.

Materiale moderno resistente all'acqua, ai grassi, ai cambiamenti di temperatura. L'accessorio in plastica arrotola l'impasto piuttosto bene, non si attacca alla superficie dell'accessorio, è possibile trasferire l'impasto in una teglia con un mattarello. Tuttavia, tutte queste proprietà sono reali solo se il modello è in plastica alimentare di alta qualità. Se non ci sono informazioni precise sul produttore e sul materiale, è meglio rifiutare l'acquisto.

Ci sono mattarelli con un righello centimetro applicato alla superficie. Ti permettono di stendere un impasto della stessa dimensione, che è particolarmente importante per il lavoro dei panettieri professionisti e pasticceri - i dolci pronti sono di dimensioni ideali.

Se è necessario regolare lo spessore dell'impasto, prestare attenzione al matterello con appositi morsetti. A causa di quest'ultimo, la superficie di lavoro del mattarello non scende al di sotto di un dato parametro e l'impasto ottiene lo spessore desiderato.

Come tappi vengono utilizzati anelli di rivestimento speciali, che vengono indossati su entrambi i lati del mattarello. Gli anelli possono essere nel set, fornendo lo spessore desiderato dell'impasto, in questo caso, ogni volta che è necessario raccogliere nuovi anelli e indossarli. Inoltre, gli anelli possono essere incorporati e quindi basta scorrerli, impostando il parametro di altezza desiderato.

Il mattarello figurato con una foto o un'iscrizione è progettato per decorare pasticcini. Non è adatto per l'impasto. Il mattarello intagliato con motivi viene utilizzato già nella formazione pronta per il taglio, è strettamente necessario passare attraverso lo strumento con un motivo sull'impasto una volta. Altrimenti il ​​disegno sarà rotto. Un mattarello fantasia può avere un design diverso: da una piccola stampa per biscotti a uno più pronunciato per pan di zenzero e torte. Grazie a tale assistente, è possibile decorare velocemente e facilmente qualsiasi tipo di pasticceria.

Si prega di notare che questo mattarello non è adatto a tutti i tipi di pasta. Se metti un ornamento o disegni su un impasto che sale nel forno (ad esempio il lievito), semplicemente scomparirà. Ma sul modello di pasta di sabbia rimarrà pronunciato.

Gli specialisti definiscono uno dei migliori skater moderni un modello in silicone del marchio. Stahlberg. È una base in metallo, che è un involucro di silicone allungato. Oltre all'aspetto elegante, offre la forza e la funzionalità del mattarello. Quando si lavora con il mattarello di questo produttore tedesco non è necessario fare grandi sforzi - è sufficiente prendere le maniglie e spingere l'impasto più forte.Quest'ultimo non si attacca al silicone, e gli utensili stendono anche strati stretti.

Se non hai ancora esperienza nell'impasto a rotazione, ma stai sognando una cottura perfetta, gnocchi e noodles, presta attenzione al modello che ti consente di regolare lo spessore dell'impasto. La fiducia dei clienti è stata vinta da prodotti di tali marchi Mastrad e Tescoma. Il primo ha 3 anelli rimovibili per la pasta per pizza, pasta e biscotti. Il secondo modello non ha anelli rimovibili, vengono utilizzati supporti speciali per regolare lo spessore dello strato. L'altezza di quest'ultimo viene regolata facendo scorrere una valvola speciale sul mattarello.

Entrambe le opzioni sono in plastica alimentare. L'impasto non aderisce alla superficie, il prodotto stesso è comodo da usare e facile da pulire. Un'altra marca che produce mattarelli di qualità che regolano lo spessore della pasta è Tupperware.

Per sfoglia, sabbia e pasta non lievitata, si consiglia di utilizzare un prodotto in acciaio inossidabile. "Multidom" (Cina). È un mattarello classico con manici in polipropilene dai colori vivaci. Può essere attribuito alle varietà universali - la lunghezza è di 42 cm. Ma il peso di alcuni può sembrare insufficiente per stendere una pasta tonica (200 g). Ma grazie al cilindro di lavoro a rulli, il lavoro non richiede molto sforzo.

Per un impasto denso, un mattarello efficace da Premier Housewares. Prodotto in marmo con supporto in legno e le stesse maniglie ha una lunghezza di 26 cm ed è particolarmente efficace per la pasta sfoglia.

Prima di acquistare, devi tenere il mattarello tra le mani, provare a stendere un impasto immaginario. Dovresti essere a tuo agio, il peso del prodotto non dovrebbe portare alla fatica dei pennelli.. Scorri il piano di lavoro, ispezionalo. Dovrebbe essere liscio, senza scheggiature e collinette. Questo è spesso colpa dei produttori di skalok in legno a buon mercato. Se ci sono ammaccature e irregolarità sul mattarello di metallo, questo indica una conservazione inadeguata del prodotto - molto probabilmente, l'accessorio è stato lasciato cadere.

Naturalmente, è importante tenere in considerazione il motivo per cui acquisti un mattarello. Se stai cercando un modello versatile e un impasto poco frequente, scegli utensili con una lunghezza di 25-30 cm. Se cucini spesso tagliatelle, gnocchi, torte o torte con strati di torta sottili, sarà utile un assistente di mezzo metro. E quando non c'è molto spazio in cucina, e spesso cucini torte piccole o stendi l'impasto per ravioli e gnocchi singolarmente, è logico avere un mattarello piccolo 7-10 cm.

Per ulteriori informazioni sul mattarello, vedere il seguente video.