La crema può essere non solo un additivo per piatti e bevande, ma anche in grado di decorare molte prelibatezze, e tutto ciò che serve per questo è solo per batterli. In questo articolo parleremo di un dispositivo che aiuta a farlo - del sifone per la panna da montare.
Cos'è?
Un sifone, che a volte è anche chiamato un cremer culinario, è un contenitore sotto forma di un thermos che satura liquidi e prodotti con gas, con il risultato che diventano "ariosi".
Il sifone è costituito da un corpo, una fiaschetta di metallo, un tubo di silicone, un tappo filettato, un dispenser. Le varietà di modelli sono disponibili in 0,5 litri e 1 litro. Il materiale di produzione è di plastica (per modelli economici), alluminio e acciaio inossidabile (per modelli di alta qualità).
È possibile scuotere non solo la crema, ma anche una serie di altri prodotti. Abbastanza noto frutto "gassato" - uva, servita con frutti di mare.
Siphon è un attributo del professionista, compresa la cucina molecolare. Inoltre, questo dispositivo è ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria e nelle caffetterie.
lineamenti
Vale la pena notare che il sifone per la panna da montare, si può anche preparare la soda, creme e altre bevande con schiuma.
Prima di iniziare il processo, il sifone deve essere riempito con una bombola di gas. La capacità di ciascun cilindro è di 8 grammi. Grazie a loro, la pressione si crea all'interno del serbatoio. Assicurati di sapere che:
- se vuoi fare una bevanda gassata, devi usare diossido di carbonio;
- L'ossido nitrico viene utilizzato per la schiumatura o il decapaggio.
Per un sifone da 1 litro, sono necessarie 2 bottiglie.
Come già notato sopra, la scrematrice viene utilizzata attivamente nella cucina molecolare. Un esempio eclatante di un tale modello è il sifone iSi. Le sue caratteristiche principali sono che può fare zuppe aerate, pasta croccante e altre spume al forno, sfere aerate. Questo scrematore è stato un successo in cucina, poiché ci ha permesso di cambiare completamente l'aspetto e il gusto dei prodotti e dei piatti a cui eravamo abituati.
Vale la pena menzionare i sifoni con isolamento sottovuoto, che sono in grado di mantenere una temperatura fino a 6 ore e sono molto convenienti per le partenze.
Come usare?
Ottenere la panna montata in un sifone è facile. Hai solo bisogno di eseguire azioni sequenziali.
- Versare nella crema per il cremore. Non riempire eccessivamente il contenitore, è meglio riempirlo.
- Chiudere il coperchio strettamente.
- Ora è necessario riempire il sifone con una bottiglia di ossido di azoto. Per una schiuma più spessa, è necessario riempire 3 bottiglie, ma per coloro che vogliono ottenere un po 'di schiuma, è abbastanza possibile fare con una cartuccia.
- Agitare il contenitore per 10 secondi.
- Dopo questo, è necessario girare il cremore verso il basso con il coperchio e premere la maniglia per formare una schiuma.
- Aprire il sifone e controllare la schiuma risultante.
Se si desidera una schiuma più spessa, è necessario riempire con un altro palloncino. Non è raccomandato l'uso di più di 3 cilindri. Altrimenti, potrebbe portare a conseguenze imprevedibili.
Il numero di cilindri necessari per il rabbocco del sifone dipende dal contenuto di grasso del prodotto che viene frustato. Più il prodotto è grasso, maggiore è il numero di cilindri necessari. Di norma, l'importo massimo per 1 litro è di 3 bottiglie. Le bombole di gas devono essere acquistate separatamente. Sono venduti per 10 pezzi. Puoi ordinarli entrambi dallo stesso produttore, che ha acquistato il sifone, e in altri negozi specializzati. In media, il prezzo per 10 pezzi di cilindri non supera i 50 rubli.
Assicurati di chiudere bene il coperchio e creare un contenitore stretto. In assenza di tenuta, l'ossido di azoto uscirà. Puoi capirlo dal fischio specifico prodotto dal sifone.
Come scegliere?
Poiché il sifone è il più spesso acquistato per un uso a lungo termine, deve essere di alta qualità. Questa caratteristica differenzia prodotti di marchi famosi. Un buon kremer costa in media 8 mila rubli. Pagherà per questo importo in breve tempo, ma diversificherà perfettamente il menu.
Una grande varietà di sifoni nel moderno mercato degli utensili da cucina per la cottura professionale è anche caratterizzata dalla presenza di modelli resistenti al calore. Sono "contrassegnati" con una linea rossa attorno alla circonferenza del corpo. I sifoni, che possono essere utilizzati solo per i prodotti freddi, sono contrassegnati con una linea nera, o questo è scritto solo nelle istruzioni.
Di norma vengono prodotti solo sifoni da 1 litro e 1 litro, come indicato sopra. Pertanto, per grandi volumi è possibile acquistare solo una capacità di 1 litro.
Al momento dell'acquisto di un sifone, è necessario verificare la presenza di perdite di gas dal serbatoio. Se non ci sono perdite, allora non ci sarà nessun sibilo caratteristico con la valvola chiusa.
Per le cucine professionali, è meglio acquistare un modello per abbinare il colore degli interni o il resto dei piatti.
Consigli utili
Se dopo l'uso della crema da cremore rimaneva liquido e persino iniziato a fuoriuscire dal serbatoio, ciò indica un numero insufficiente di bombole installate con ossido di azoto.
Kremer dovrebbe essere sempre tenuto di testa, perché solo in questo modo il gas può essere iniettato con il liquido.
Per l'uso nel sifone adatto solo crema 32-36%. Il prodotto troppo grasso potrebbe diventare troppo spesso dopo. Si consiglia di scuotere il 36% di crema per 3-4 volte.
La schiuma in presenza di gas nel sifone può essere conservata in frigorifero fino a una settimana.
È necessario serrare saldamente un ugello decorativo. Altrimenti, c'è un'alta probabilità di perdite di gas dal serbatoio.
Panoramica dei produttori rispettabili
Il campionato tra i produttori di sifoni è già occupato dal già citato marchio iSi. La società ha sede in Austria, fondata nel 1961. I prodotti hanno uno speciale alloggiamento anticorrosione e una lampadina ad alta resistenza. I sifoni prodotti vengono forniti completi di ugelli e pennello. Tutte le parti sono protette da silicone.
I sifoni praticamente non combattono, possono essere lavati in lavastoviglie.
Un altro marchio di qualità austriaco è Kayser. Differisce leggermente più semplice configurazione, ma quasi non inferiore qualità. Costerà 2-3 mila rubli in meno rispetto a iSi.
Non è un segreto che i sifoni cinesi siano di scarsa qualità, ma per usi rari o domestici è abbastanza possibile acquistare un tale modello. Sono i più diversi, dai più economici modelli in plastica a quelli in acciaio inossidabile. Non trascurarli, se il sifone non è una parte importante del tuo lavoro professionale come cuoco o pasticciere.
Solo uno dei modelli cinesi di qualità media sono i sifoni O! gamma. La base del corpo è in alluminio. Sono inclusi diversi allegati. Di solito tali modelli costano circa 2 mila rubli. Essi diversificano perfettamente il menu, di cui i bambini saranno particolarmente lieti.
Per informazioni su come preparare la panna montata usando un sifone crema, vedere il seguente video.
