La pizza è uno dei piatti più popolari, che tutti possono imparare a prima vista. Tuttavia, in realtà, ci sono molte ricette per la pizza - ce ne sono di semplici e molto complesse. Il processo di produzione della classica pizza napoletana (le sue varianti sono solitamente servite in ristoranti chiamati "Margarita") è stato incluso nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO. Non il piatto in sé, ma il processo - dalla preparazione degli ingredienti al servizio, e la forma in cui la pizza è cotta gioca un ruolo importante.
lineamenti
La pizza napoletana, per esempio, è cotta su una teglia di legno in un forno di pietra, ma a casa puoi limitarti a opzioni più semplici. I negozi di piatti offrono un'ampia scelta di piatti per cuocere e cuocere utilizzando un forno da cucina convenzionale.
In genere, per produrre tali piatti vengono utilizzati materiali ignifughi al fine di evitare il verificarsi di incendi o la fusione di piatti nei forni a gas.
Per una pizza standard, ovviamente, è adatta una forma piuttosto tonda, anche se, se lo si desidera, può essere rettangolare - ha un ruolo importante. La popolarità del cerchio qui è dovuta solo alla tradizione dei maestri italiani. E le misure più popolari sono 25, 30 e 35 cm.
Materiali utilizzati
Le forme per la pizza possono essere fatte di materiali diversi. Ognuno ha le proprie caratteristiche e caratteristiche di scelta.
metallo
Qualsiasi piatto metallico dovrebbe essere scelto con molta attenzione, in quanto le sue caratteristiche inappropriate possono facilmente distruggere il piatto. Prima di tutto, dovresti prestare attenzione alla presenza di un rivestimento antiaderente, all'altezza dei lati, al tipo di lega.
Di solito per la fabbricazione di piatti usati in acciaio, alluminio e ghisa. La ghisa è facilmente riconoscibile per il peso elevato - una dimensione così grande non è facile da tenere in mani fragili, ma forse è qui che finiscono i suoi svantaggi. Questa è l'opzione migliore quando è necessario un riscaldamento uniforme: il ferro ha una conduttività termica molto elevata. Su questa forma, anche rivestimento opzionale antiaderente o perforazione inferiore.
E nel caso dell'acciaio, un rivestimento antiaderente è un must, altrimenti sarà difficile tenere traccia della pizza.
È anche auspicabile la presenza del fondo perforato, anche se puoi farne a meno.
Quando si sceglie uno stampo in alluminio, ricordalo Questo materiale ha una conducibilità termica molto elevata e si riscalda rapidamente. Quest'ultimo lo distingue fortemente dalla ghisa, quindi la pizza si cuocerà su di essa molto più velocemente rispetto a qualsiasi altro materiale. Lo svantaggio di questa opzione è che qualsiasi oggetto in alluminio si piega facilmente, quindi è necessario gestirli con cura.
ceramica
Le forme di questo materiale sono ancora più estrose in circolazione. Ceramica - un materiale fragile e può rompere al minimo impatto su una superficie dura.
Tuttavia, questa forma può essere messa non solo nel forno, ma anche nel microonde, e si scalda anche in modo uniforme e mantiene anche il calore per un po '.
Pertanto, la forma ceramica può essere utilizzata per servire piatti sul tavolo. Spesso queste forme sono fatte di piccole dimensioni - 200 mm.
vetro
Scegliendo una forma di vetro, assicurati di prestare attenzione al tipo di materiale. Questo deve essere un vetro refrattario e non solo un piatto di forma e dimensioni adeguate. Come la ceramica, il vetro può mantenere la temperatura della pizza finita per un po 'di tempo, e consente anche di controllare la fase di prontezza di un piatto attraverso pareti trasparenti in modo che non bruci.
Ma è necessario gestire questo modulo con molta attenzione.
silicio
Recentemente, le forme di silicone stanno guadagnando popolarità. Questo non è sorprendente, perché, a differenza di tutti gli altri materiali, il silicone è flessibile e rende facile la cottura. Tuttavia, la grande pizza a 40, 45 e 50 cm da cuocere in forme di silicone è altamente indesiderabile. Il silicone semplicemente non può dare un riscaldamento uniforme su tutta la superficie della pizza.
specie
A volte gli stampi da forno possono avere alcune caratteristiche speciali. Ad esempio, alcuni potrebbero avere una perforazione. I fori sotto forma di piccoli fori sono talvolta realizzati in forme di acciaio e alluminio. Questo è utile per cuocere la pasta più velocemente, e nella parte inferiore della pizza potrebbe formare una croccante. Di solito non si forma sulla teglia senza fori, poiché ciò richiede l'accesso all'aria.
Quando si sceglie una tale forma, assicurarsi di verificare la presenza di un rivestimento antiaderente non solo all'interno, ma anche su tutte le superfici dei fori, altrimenti potrebbero impastare e bruciare.
E affinché non scorra, assicurati di usare solo una consistenza densa.
Interessante nella sua decisione è una forma conica. Per tali pizze vengono fatte delle forme speciali, in cui viene messo l'impasto, cotto e poi riportato il ripieno. Il risultato è una pizza sotto forma di gelato.
È conveniente mangiare perché non sporca le mani, è comodo da portare con sé, non servono piatti separati - puoi avvolgere il cono in un tovagliolo. Questa pizza ha già guadagnato la popolarità degli europei come versione originale degli street fast food.
Per ristoranti prodotti speciali presse e forni per la produzione di pizza conica, ma può essere fatto a casa.
Tuttavia, allora avrai bisogno di un supporto antiaderente che supporti le tazze nel forno. In caso contrario, il riempimento può semplicemente fuoriuscire.
Recensioni
La maggior parte dei consumatori nelle recensioni sul modulo con una griglia antiaderente nota la sua praticità, l'alta velocità di cottura della pizza e un buon arrosto. Tuttavia, in tali forme con buchi risulta solo la pizza sottile. Per pizza con pasta rigogliosa consigliata di assumere la solita forma.
Gli svantaggi si riscontrano nei vassoi in alluminio e acciaio al carbonio sottile: sono di breve durata rispetto a quelli in ghisa. Si consiglia inoltre di utilizzare la pergamena per la cottura o i suoi analoghi, poiché tali fogli di cottura non hanno un rivestimento antiaderente. Oppure puoi usare il segreto professionale degli chef - ungere la forma con la margarina in modo che la pizza non si attacchi o si attacchi. Non dà una grande quantità di grasso e non si diffonde come olio vegetale.
Revisione degli stampi per pizza in silicone vedi sotto.
